Alimentacion
Páginas: 7 (1624 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2012
Actividad Semana Dos
1. A continuación usted encontrará una serie de preguntas relacionadas con los contenidos de la unidad número dos. Por favor elabore el apareamiento de los siguientes términos:
1. Hepatitis...(d).................................a. Vibrio Cholerae
2. Cólera....(a)....................................b. Shiguela
3.Cisticircosis....(c)........................... c. Huevo de Taenia
4. Disentería....(b)............................... d. Mariscos crudos
2. Cuáles son las etapas y diversas formas de contaminación de los alimentos?
ETAPAS DE CONTAMINACIÓN DEL ALIMENTO
• La cosecha
• En el transporte
• En el mercado
• En la manipulación y en la distribución
Es de vital importancia destacar el numeral 5 ya quepor lo general en los sitios de venta como son los restaurantes, vendedores ambulantes que se dedican a la labor de ofrecer productos de consumo no tienen conocimientos en el área de higiene y manipulación de alimentos que garanticen la calidad del producto aplicando las diferentes técnicas de control de calidad.
La cosecha: Se presenta durante el proceso mismo de producción del alimento.Actualmente resulta inevitable que algunos alimentos vengan con algún grado de contaminación desde el lugar de producción.
En el transporte: En el mercado: Por falta de las previsiones sanitarias requeridas. Son muy frecuentes los casos de verduras contaminadas por riego y lavado con aguas servidas; la manipulación de alimentos en lugares sucios (suelo, polvo, etc.); el contacto de los mismos conanimales, como los perros; el transporte en forma no higiénica (sin refrigeración, sin cobertura, etc.); y el deterioro por almacenamiento prolongado sin las medidas necesarias (refrigeración).
En la manipulación y en la distribución: Posiblemente es la forma más simple como se contaminan los alimentos y de esa manera los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que losmanipula. Ejemplos de este tipo de contaminación pueden ser la que ocurre cuando un manipulador elimina gotas de saliva al estornudar, toser o toser en las áreas de proceso, o alimentos tienen contacto con un producto químico como puede ser un plaguicida, cuando sobre el alimento se posan moscas u otras plagas o cuando un cuerpo extraño se incorpora al alimento durante el proceso.
Antes que lleguena las manos del consumidor, el alimento debe ser sometido a diferentes procesos y por lo tanto a la manipulación de varias personas:
* Productor
* Transportador
* Procesador
* Etiquetador
* Minorista
* Consumidor
3. Qué opina acerca del artículo Alimentación y salud que aparece en el enlace externo Consumer?
Es de gran importancia, ya que las enfermedadestrasmitidas por alimentos (ETA) se definen como el conjunto de signos originados por el consumo de productos alimenticios o ingredientes, especies, bebidas o agua que contienen cantidades suficientes de sustancias tóxicas o gérmenes patógenos. Estas enfermedades denominadas toxi-infecciones alimentarías con frecuencia pueden clasificarse como intoxicaciones e infecciones según el tipo causal.
Esimportante resaltar que además de los perjuicios de salud originados, por las ETA, (morbi-mortalidad) estas generan cuantiosas pérdidas económicas, a todos los actores que intervienen en la cadena alimentaria, desde el productor hasta el consumidor. (Mermas, deterioros, desperdicios que originan rechazos, falta de competitividad, desconfianza, etc.)
Más del 25% de la oferta mundial de alimentos sepierde por contaminaciones-microbiológicas, parasitarias, químicas- es necesario bajar estas cifras optimizando e integrando cada una de etapas que componen la llamada cadena alimentaria (producción, distribución, almacenamiento, elaboración, expendio, consumo).
El valor nutritivo de cualquier alimento depende de su composición. Si la preparación no requiere cocción o remojo el valor nutritivo...
1. A continuación usted encontrará una serie de preguntas relacionadas con los contenidos de la unidad número dos. Por favor elabore el apareamiento de los siguientes términos:
1. Hepatitis...(d).................................a. Vibrio Cholerae
2. Cólera....(a)....................................b. Shiguela
3.Cisticircosis....(c)........................... c. Huevo de Taenia
4. Disentería....(b)............................... d. Mariscos crudos
2. Cuáles son las etapas y diversas formas de contaminación de los alimentos?
ETAPAS DE CONTAMINACIÓN DEL ALIMENTO
• La cosecha
• En el transporte
• En el mercado
• En la manipulación y en la distribución
Es de vital importancia destacar el numeral 5 ya quepor lo general en los sitios de venta como son los restaurantes, vendedores ambulantes que se dedican a la labor de ofrecer productos de consumo no tienen conocimientos en el área de higiene y manipulación de alimentos que garanticen la calidad del producto aplicando las diferentes técnicas de control de calidad.
La cosecha: Se presenta durante el proceso mismo de producción del alimento.Actualmente resulta inevitable que algunos alimentos vengan con algún grado de contaminación desde el lugar de producción.
En el transporte: En el mercado: Por falta de las previsiones sanitarias requeridas. Son muy frecuentes los casos de verduras contaminadas por riego y lavado con aguas servidas; la manipulación de alimentos en lugares sucios (suelo, polvo, etc.); el contacto de los mismos conanimales, como los perros; el transporte en forma no higiénica (sin refrigeración, sin cobertura, etc.); y el deterioro por almacenamiento prolongado sin las medidas necesarias (refrigeración).
En la manipulación y en la distribución: Posiblemente es la forma más simple como se contaminan los alimentos y de esa manera los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que losmanipula. Ejemplos de este tipo de contaminación pueden ser la que ocurre cuando un manipulador elimina gotas de saliva al estornudar, toser o toser en las áreas de proceso, o alimentos tienen contacto con un producto químico como puede ser un plaguicida, cuando sobre el alimento se posan moscas u otras plagas o cuando un cuerpo extraño se incorpora al alimento durante el proceso.
Antes que lleguena las manos del consumidor, el alimento debe ser sometido a diferentes procesos y por lo tanto a la manipulación de varias personas:
* Productor
* Transportador
* Procesador
* Etiquetador
* Minorista
* Consumidor
3. Qué opina acerca del artículo Alimentación y salud que aparece en el enlace externo Consumer?
Es de gran importancia, ya que las enfermedadestrasmitidas por alimentos (ETA) se definen como el conjunto de signos originados por el consumo de productos alimenticios o ingredientes, especies, bebidas o agua que contienen cantidades suficientes de sustancias tóxicas o gérmenes patógenos. Estas enfermedades denominadas toxi-infecciones alimentarías con frecuencia pueden clasificarse como intoxicaciones e infecciones según el tipo causal.
Esimportante resaltar que además de los perjuicios de salud originados, por las ETA, (morbi-mortalidad) estas generan cuantiosas pérdidas económicas, a todos los actores que intervienen en la cadena alimentaria, desde el productor hasta el consumidor. (Mermas, deterioros, desperdicios que originan rechazos, falta de competitividad, desconfianza, etc.)
Más del 25% de la oferta mundial de alimentos sepierde por contaminaciones-microbiológicas, parasitarias, químicas- es necesario bajar estas cifras optimizando e integrando cada una de etapas que componen la llamada cadena alimentaria (producción, distribución, almacenamiento, elaboración, expendio, consumo).
El valor nutritivo de cualquier alimento depende de su composición. Si la preparación no requiere cocción o remojo el valor nutritivo...
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