Alimentacion

Los nutrientes y la dieta.

Elección del tema

Los motivos por lo que he escogido este tema, han sido conocer mas a fondo los alimentos y los beneficios que nos proporciona. Tener mejor información sobre los nutrientes que nos aporta cada alimento, y su importancia en la dieta.
Por mi trabajo, en cocina, de hostelería y restauración, realizar menús y dietas según sus nutrientes. Poderofrecer información nutricional del menú mucho mas precisa, y realizar dietas especiales cuando estas sean requeridas. Realizar menús teniendo en cuenta las calorías que este aportara.

Objetivos

Cada día a mas gente que cuida su salud, desde mi puesto de trabajo me veo obligado, en cierta manera, a mejorar mis conocimientos culinarios aportando mas información nutricional y mejor combinaciónde alimentos, contribuyendo a cuidar y mejorar la salud.


Capitulo 1

1-Alimentación

1. Definición

Alimentación es la ingestión del alimento por parte de los seres vivos para proveerse de sus necesidades alimenticias, conseguir energía y desarrollarse.

La alimentación comprende una serie de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección preparación e ingestión dealimentos. Relacionado con el medio sociocultural y económico, determinando los hábitos dieteticos y estilo de vida.

Los alimentos son sustancias naturales o transformadas, ingeridas por los humanos para nutrirse y saciar el apetito. Los alimentos son de origen animal o vegetal, líquidos o sólidos. Los alimentos nos proveen de los nutrientes necesarios para obtener energía, sustanciasnecesarias para la regulación del metabolismo y materiales para la formación de estructuras.

1.1 Historia
El ser humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que le permitieron subsistir ante las adversidades que el medio le presentaba. Fue recolector de frutos y cazador, mas tarde se convirtió en agricultor y pastor. Con la aplicación de la inteligencia, comenzó a hacer dela necesidad de comer en un arte, eligiendo ingredientes y combinándolos, creando sus comidas.
La preocupación del hombre por la salud, le ha llevado a realizar estudios y poner normas sobre la higiene y la manipulación de alimentos. Los alimentos mal conservados, mal preparados y sin control sanitario, pueden contagiarnos de germenes , bacterias, virus, sustancias toxicas. Una falta de higieneen los alimentos conlleva a trastornos de la salud.

1.2 Alimentación y salud
Una alimentación adecuada es el mejor camino para promover la salud y bienestar físico y emocional. Los estudios de investigación, nos reafirma que la dieta mas adecuada es aquella que tiene en cuenta todas las condiciones que nos caracterizan como personas educadas en una cultura determinada, con habitoalimenticios concretos, gustos, costumbres , ideales y estilo de vida.
Esta demostrado que la alimentación y la salud van de la mano, existen muchos estudios que relacionan la dieta y las enfermedades cronicas ,(cardiovasculares , obesidad, diabetes mellitus, algunos canceres, osteoporosis..) una gran proporción de enfermedades se pueden prevenir cambiando de hábitos alimentarios, una buena dieta yejercicio.

1.3 Nutrición

Nutrición conjunto de procesos mediante los cuales el organismo, recibe, transforma y utiliza las sustancias que recibe a través del alimento. Es un acto involuntario e inconsciente.

Los nutrientes son las sustancias que contienen los alimentos, pueden ser orgánicos: -Glúcidos, proteínas, lípidos, vitaminas
o inorgánicos;
-Sales minerales y agua.

Losalimentos cumplen con tres funciones biológicas, a tener en cuenta a la hora de elaborar dietas:
Energéticas
Plásticas
Reguladoras

1.4 Relación de alimentos plásticos, energéticos y reguladores.

Alimentos plásticos:
-Leche yogur y queso.
-Carnes , pescados y huevos.Proteínas animales
-Legumbres, fruta grasa y cereales.Proteínas vegetales
-Leche yogur y queso.
-Frutos...