alimentacion

Se define a la alimentación colectiva como aquella que se elabora `para un determinado numero de comensales, superior a los que comprende un grupo familiar.
La creciente necesidad dealimentar a un gran número de personas a la vez, precisa de una cierta organización, así como de la adopción de una serie de normas relacionadas con la nutrición y la higiene, todo ello sindejar de lado las características sensoriales de las comidas, con objeto de hacerlas mas apetecibles a los distintos tipos de comensales.

Entre las principales razones por las cuales laspersonas recurren a los sistemas de alimentación colectiva, tenemos:
1, La vida moderna. Actualmente durante toda nuestra vida, tenemos que hacer uso de este servicio, a lo largo de lassiguientes etapas:
➢ Parvularios
➢ Escuela
➢ Colegio
➢ Universidad
➢ Servicio Militar
➢ Empresa de trabajo
➢ Residencia de ancianos
➢ Hospitales, etc.

2.- Evolucionan de lasexigencias y gustos
3.- desarrollo de ciencias en la alimentación y nutrición

Existen tres grandes grupos como son:
Tradicional.- Los restaurantes o casas de comidas son un negocioindividual o social, cuya principal característica es un comedor múltiple, en el que se sirven comidas elaboradas en una cocina común. Se enmarcan dentro de esta categoría, los siguientes:
➢Restaurantes de diversas categorías y especialidades
➢ Autoservicios, bar., buffets
➢ Cafeterías, pizzerías, sanducherías
➢ Puestos de hot dog y hamburguesas
➢ Parrilladas
➢ Todo tipode comida rápida ( fast-food)

Social.- Su característica principal es ofrecer un servicio alimentario a los grupos o colectividades que se hallan en un lugar determinado a la hora decomer, y que no quieren o no pueden desplazarse del lugar donde realizan su actividad. Este tipo de servicio se ofrece en:
➢ Escuelas
➢ Comedores universitarios
➢ Centros de acción social