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ALIMENTOS, TODO LO QUE DEBE SABER
 
Los mariscos como los pescados, frescos o enlatados, son fuente de proteínas, minerales y vitaminas. Los mariscos son de bajo contenido en grasas (1,5% por cada 100 gr.),  poseen ácidos grasos omega-3 benéficos para la salud cardiovascular.
-Proteínas: presentan alrededor del 15 a 20 %.
-Grasas: 1,5 % (rico en ácidos omega 3).
-Vitaminas: las másfrecuentes: A y D, pero se ubican especialmente en el hígado de los peces de carne magra (Bacalao) o en la carne de peces grasos como el Arenque. También contienen vitamina E, pero en cantidades menores. Las del grupo B se presentan tanto en peces como en mariscos, en menor escala y en forma variable (B1, B2, B6 y B12).
-Minerales: Calcio y el Fósforo. Las sardinas enlatadas contienen Calcio y Fósforo enmayor cantidad que la carne de vaca. Contienen baja cantidad de Hierro, con excepción de los moluscos (almejas, calamares, mejillones, ostiones, pulpo) que son una excelente fuente de Hierro. También poseen Yodo, Sodio, Cobre, Cobalto, Magnesio y Fluor. Los minerales son muy resistentes al calor, pero durante la cocción pueden pasar al medio acuoso entre el 25 al 30% de ellos. 
Valor Nutritivopor cada 100 gr.
Alimentos 
Calorías 
Proteínas
Atún en aceite
288 
24
Sardinas en aceite
310 
20
Sardinas en tomates
195 
18
 Pescados frescos (Promedio)
115 
23
Mariscos (Promedio)
80 
15
 Pescados: Este alimento, rico en aceites grasos, previene las enfermedades cardiovasculares, artritis e incluso el cáncer de mama. La ingesta de pescado en Chile no supera los cinco kilosper cápita al año. Insuficiente si se piensa que el ideal sería comerlo tres veces a la semana, debido a los beneficios nutricionales que proporcionan los ácidos grasos Omega 3. El pescado tiene un nutriente que son los ácidos grasos Omega 3, que cumplen un rol importantísimo en la salud. "Primero, tenemos la fracción EPA, que es un protector cardiovascular, y la facción DHA, que interviene en eldesarrollo cerebral y maduración visual de los niños.
Idealmente, el organismo debiera consumir dos gramos diarios de estos aceites. "Si se comiera tres veces a la semana pescados grasos como jurel, salmón, trucha y sardina estaríamos cubiertos de Omega 3.
Se sabe que el desbalance en el tipo de grasa tiene relación con el cáncer de mama en las mujeres.
Esenciales
Los ácidos grasos se dividenen 3 grupos: Omega 9, Omega 6 y Omega 3. Los Omega 9 no son esenciales, porque el propio organismo los puede formar. "En cambio los 3 y los 6 sí lo son. Significa que tienen que estar presentes en nuestra dieta, porque si no entramos en carencia que puede ser grave para nuestra salud".
Estos aceites se encuentran naturalmente en los aceites de origen vegetal, pero ninguno de los que disponemos ennuestra alimentación provee una cantidad óptima. "La mayoría aporta muchos Omega 6 y pocos Omega 3. Y los que lo aportan no lo hacen en forma suficiente. De ahí el concepto de que en nuestra nutrición occidental estamos consumiendo una alta cantidad de Omega 6 y muy poco Omega 3".
Además de las patologías cardiovasculares, "se ha visto que algunas enfermedades inflamatorias como la artritis eincluso la soriasis están vinculadas, entre otros factores, a un desbalance en la relación Omega 3 y 6". En rigor, "para consumir aceite Omega 3 en forma rica, sana y adecuada, coma pescado fresco, no sometido a cocción de alta temperatura (frito) y en conservas",
Los aceites grasos están también en las paltas, nueces, almendras, aceite de soya y aceite de rap. 

Aceites marinos por doquierUna de ellas se utilizó en una empresa de alimentos, que el año pasado lanzó una margarina Omega 3. Los Omega 3, 6 y 9 se pueden incorporar además a huevos. "En los huevos, a diferencia de margarinas y leches, se incorporan en la alimentación de la gallina, sobre la base de semilla de linaza -rica en Omega 3- y un concentrado de Omega 3, además de vitamina E", que mejoran el sabor".
En los...