Alimentacion

INDICE

Prologo……………………………………………………………………………………..2
Objetivos……………………………………………………………………………………3
1. Calorías …………………………………………………………………………….…5
1.1 Las calorías en los alimentos ……………….………………………………….5
1.2 ¿Qué cantidad debemos consumir por día?. ………………………………...5

2. Alimentación …………………………………………………………………………6
2.1 Alimentación humana …………………………………………………………..7
2.2 Historia de los alimentos………………………………………………………..8
2.3 Cocina Poblana ……………………………………………………………..….10
2.4 Historia de la cocina Poblana …………………………………………………10

3. Nutrición ……………………………………………………………………………...12
3.1 Desordenes alimenticios……………………………………………………….13
3.2 Anorexia…………………………………………………………………………..14
3.3 Bulimia……………………………………………………………………………15
3.4 Diabulimia………………………………………………………………………...15
3.5Vigorexia………………………………………………………………………….15
3.6 Comedores compulsivos……………………………………………………….15
3.7 Signos de alerta …………………………………………………………………15
3.8 La obesidad………………………………………………………………………16
3.9 Tratamientos……………………………………………………………………..16

4. Dieta……………………………………………………………………………………17
4.1 La dieta saludable y equilibrada ………………………………………………17
5. Grupos alimenticios………………………………………………………………….18
6. Requerimientos calóricos…………………………………………………….……..20
6.1 LaBariatría.…………………………………………………………………...…..22
6.2 La importancia de la supervisión médica en el control de peso………….…23

Conclusiones……………………………………………………………………………24 
1. CALORIA

Se define la caloría como la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar un grado celsius la temperatura de un gramo de agua pura, desde 14,5 °C a 15,5 °C, a una presión normal de una atmósfera.

1.1. Las calorías en los alimentos

En nutrición se emplean normalmente laskilocalorías, aunque también se pueden ver algunas etiquetas de alimentos marcadas en kilojoules, los que es un equivalente matemático de las calorías.

Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energía, pero de estos cuatro, solo tres le aportan nutrientes.
Estos son: los carbohidratos, las proteínas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno exceptoenergía en la forma de calorías propiamente dicha.
La cantidad de energía que aporta cada uno de estos elementos al cuerpo es de:
Hidratos de Carbono 4 kilocalorías x gramo
Proteínas 4 kilocalorías x gramo
Grasas 9 kilocalorías x gramo
Alcohol 7 kilocalorías x gramo
Cabe destacar que los gramos de peso de estos componentes químicos, se debe considerar como puro y no directo al peso deun alimento. Todos los alimentos tienen agua, y por tanto su contenido de los tres elementos nutritivos es mixto, no único y no proporcional directo en peso al de estos componentes.

1.2. ¿Qué cantidad debemos consumir por día?
La necesidad energética diaria de una persona está condicionada por su Gasto Energético Total.
Este gasto energético total es función de la suma de su metabolismobasal, el efecto termogénico de los alimentos, el trabajo muscular y el factor de injuria.

Metabolismo basal
El metabolismo basal, es el consumo energético necesario para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal del organismo. Su fórmula es simple: 24 Kcal/kg de peso.
Este valor se ve afectado por otros factores variables, a saber:
La superficie corporal, la masa magra, elsexo, la edad, embarazos (en el caso de las madres), raza, clima, alteraciones hormonales, estados nutricionales actuales, y otros.
Efecto termogénico
El efecto termogénico de los alimentos es el consumo energético que aparece como consecuencia de la digestión de los propios alimentos.
Así la energía utilizada es de un 30% si se ingieren solo proteínas, de un 6% si se ingieren solo hidratosde carbono y de un 14% si se ingieren solo grasas.
Este efecto aumenta con el valor calórico o si aumenta el fraccionamiento de las comidas.
Trabajo muscular o factor de actividad

Es el gasto energético necesario para el desarrollo de las diferentes actividades. En una persona...