alimentacion

RESUMEN DE ED PARA LA SALUD
¿PARA QUE NOS ALIMENTAMOS?
Necesitamos alimentos de distintos orígenes: mineral (agua y sales), vegetal (cereales, legumbres) y animal (carnes, peces, etc) para proveerla energía que requieren los procesos vitales, el mantenimiento y crecimiento del organismo. Así incorporamos:
Nutrientes: Proteínas, H de C y Grasas. Son compuestos químicos aportados por losalimentos o sintetizados, que ayudan a satisfacer las necesidades de energía y funciones orgánicas (mantenimiento temperatura corporal, trabajo muscular, etc9:
Sustancias obligatorias: No las podemoselaborar (vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, antioxidantes).
Todo alimento tiene una función energética, plástica (aporta materia prima) y reguladora (procesos metabólicos). Elser humano es omnívoro: contiene características de carnívoros y herbívoros, que le permiten una dieta equilibrada.

¿DE QUE ESTAMOS HECHO?
Proteínas (13% a 15%): Macromoléculas con 8 aminoácidosesenciales en la dieta humana. Principales fuentes: carnes (vacuna, ovina, de ave, de pescado), los lácteos, legumbres, clara de huevo y cereales. Cumplen con una función estructural (crecimiento yreparación de tejidos), contráctil (actina y miosina en musculos), transporte (oxigeno: hemoglobina) y catalizadora.
Lípidos (10% a 13%): Moléculas insolubles en agua. Figuran los ácidos grasos,fosfolípidos, terpenos y esteroides. Son aportados por aceites vegetales, grasas animales y frutos (nueces, almendras). Cumplen una función energética y estructural.
Glúcidos o H de C (2%): Moléculassolubles al agua. Son monómeras a poliméricas (pentosas: ribosa, hexosas: fructosa y glucosa, disacáridos: azúcar, lactosa y polímeros: almidón y glucógeno). Son energéticos y se incorporan en frutas,pastas, pan, harinas, dulces, arroz, papas, etc. Tienen fibras alimentarias (polisacáridos: in/solubles) y facilitan el tracto intestinal.
Minerales (2% a 5%): Sustancias reguladoras de procesos...