alimentacion

Introducción a los Alimentos

o RSA

• El Reglamento Sanitario de los Alimentos,
Decreto Nº 977 de 1996 del Ministerio de Salud,
detalla en sus 543 artículos los requisitos de
higiene en la elaboración de los alimentos, las
disposiciones generales de la rotulación, el uso
de
aditivos,
las
especificaciones
microbiológicas, la reglamentación para cada
grupo de alimentos y lassanciones, entre otros.
¿ CUAL ES EL OBJETIVO DE RSA?
Artículo 1. RSA

Definición de Alimento (RSA)
Artículo 2. Alimento o producto alimenticio es
cualquier sustancia o mezclas de substancias
destinadas al consumo humano, incluyendo las
bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas
substancias.


Debe cumplir con las siguientes características:
◦ Asimilable
◦ Nutritivo
◦ Notóxico o perjudicial.
RSA

Definición de Nutriente (RSA)
o Cualquier sustancia normalmente consumida
como un constituyente de un alimento, y que es
necesaria para el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento normal del organismo o cuya
deficiencia hace que se produzcan cambios
bioquímicos o fisiológicos característicos.

Artículo 106. RSA

Nutriente
o Constituyentes químicos de losalimentos necesarios para
una buena salud.

o Requeridos por la célula para realizar sus funciones vitales

o Constituyen los alimentos, como elementos principales
(macro) o menores (micro); necesarios para el crecimiento y
desarrollo del ser humano, planta o animales.

Nutrientes

Clasificación nutrientes:
Orgánicos e Inorgánicos
Nutrientes orgánicos
(H, O y C*)

FunciónCarbohidratos

Proporcionar energía

Lípidos

Proporcionar energía

Proteínas

Construir y reparar tejidos/proporcionar
energía

Vitaminas

Regular diversos procesos corporales

Nutrientes Inorgánicos

Función

Minerales

Regular los procesos corporales

Agua

Regular procesos corporales

*Carbono: en todos los seres vivos.

Clasificación nutrientes:
Macro y MicronutrientesMACRONUTRIENTES
Son los nutrientes que aportan la mayor parte de la energía al
organismo y corresponden a los:
• carbohidratos
• lípidos o grasas
• proteínas
MICRONUTRIENTES
Son los nutrientes que se ingieren en pequeñas dosis y que son
necesarios para diferentes procesos metabólicos y corresponden a:
• vitaminas
• minerales

Conceptos de Alimentación,
Hábitos alimentarios yNutrición

Alimentación
• Conjunto de acciones mediante las cuales se
proporcionan alimentos al organismo. Abarca la
selección de alimentos, su preparación e
ingestión.

• Acto consciente, voluntario, por lo tanto educable.

LOS ALIMENTOS NO SON SIMPLEMENTE EL COMBUSTIBLE FISIOLOGICO. LA
ALIMENTACION TAMBIEN ES UN FENOMENO SOCIAL. ASI LOS GRANDES
ACONTECIMIENTOS SE CELEBRAN CON BANQUETESY, EN EL OTRO EXTREMO, SE
GUARDA AYUNO EN LA PENITENCIA

Cap 1, Tratado de Nutrición, Angel Gil.

Actividad…

¿Qué factores influyen en la elección de los
alimentos?

Nutrición
• Ciencia que comprende todos aquellos procesos
mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y
utiliza, las sustancias químicas (nutrientes) contenidas en
los alimentos.
• Involucra aspectosfisiológicos propios del organismo
como: digestión, absorción, transporte, metabolismo y
excreción.
• Proceso involuntario, inconsciente, continuo, por lo tanto
no educable.
¿IMPORTANCIA DE CONOCER Y COMPRENDER LA COMPOSICION DE ALIMENTO?

*

* agua

CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

1) De acuerdo a su origen
2) De acuerdo a su contenido calórico
3) De acuerdo a sus funciones

1)De acuerdo a su origen
Vegetal
Animal
(Mineral).
Frutas: Manzana….

Carnes blancas y rojas.

Verduras: Lechuga…

Derivados cárneos

Hortalizas: Cebolla…

Pescados

Tubérculos: Papa…

Moluscos, crustáceos

Cereales: Trigo, Maíz, arroz, cebada

Lácteos.

Aceites: Maravilla, maní,

Grasas: Manteca

Leguminosas: Porotos, garbanzos, lentejas

Huevos y derivados

2) De...