Alimentacion

Falsas creencias en la alimentación

Para tener una idea de cómo han cambiado las cosas en el mundo de la alimentación, basta con repasar algunas verdades axiomáticas que millones de personas han seguido al pie de la letra, y a las que hoy habría que colgarles el cartelito de "No va más".
1. Se puede comer cualquier fruta, menos banana, higo, cereza y uva. Es cierto que estas frutas aportanmás calorías cada 100 gramos que otras como la manzana o la naranja. Pero una manzana común pesa 150 gramos, y aporta las mismas calorías que media banana. Es decir que privarse de una banana y reemplazarla por dos manzanas es ingerir más calorías.
2. Hay que tomar agua tónica porque no tiene azúcar. "Es falso. Todas las gaseosas, con excepción de las light, contienen un 10% de azúcar, a pesar desu sabor amargo. Así que, si vamos a tomar una gaseosa «común», elijamos la del sabor que más nos guste.
3. Se deben elegir siempre los cereales integrales porque engordan menos. Tampoco es cierto. Incluso, es al revés: los cereales integrales suelen tener un valor calórico un poco más elevado. "Hay que tener cuidado con el boom de los cereales -advierte el especialista en nutrición-. Sobre todocon los que vienen en caja y se usan en el desayuno, porque suelen tener muchísima azúcar." Lo que sí es cierto es que la fibra -en los cereales verdaderamente integrales- aporta más sensación de saciedad, mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir los niveles de glucosa y colesterol en la sangre. Un dato interesante es que el arroz parboilizado funciona como integral porque tiene ungolpe de calor previo que lo sella.
4. El aceite de oliva engorda menos que otros. Todos los aceites son grasas, y aportan 9 calorías por gramo. Una cucharada sopera (10 gramos) de aceite suma 90 calorías. Pero sí es cierto que los aceites de oliva y de canola contienen muchos ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano no puede fabricar, como el omega 9.
5. Los alimentos light adelgazan. Losalimentos de bajas calorías aportan menos cantidad de éstas que su equivalente normal si se toman en la misma cantidad, pero no adelgazan. Muchos siguen siendo calóricos por su propia naturaleza, pues contienen grasas necesarias para su elaboración, para conferirles sabor, textura. Por otra parte, "supongamos que soy una consumidora consciente y con buena vista. En la etiqueta leo: «0 grasas».Pero resulta que más chiquito, al lado, dice: «trans». Entonces tengo que volver a revisar el envase, porque seguramente ese alimento contiene grasas saturadas", comenta la nutricionista argentina Pilar Llanos. (la nación)


Dieta mediterránear
Se conoce como dieta mediterránea al modo de alimentarse basado en una idealización de algunos patrones dietéticos de los países mediterráneos,[1]especialmente: España (ver Figura 1), sur de Francia, Italia, Grecia (ver Figura 2) y Malta. El 16 de noviembre de 2010 fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.[2] Previamente, en 2007, el Gobierno español propuso la candidatura de la dieta mediterránea para su inclusión en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, pero fue rechazada en la conferencia internacional que laUNESCO realizó en Abu Dabi.
Las características principales de esta alimentación son un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.
Beneficios
Las propiedades saludables que se le atribuyen se basan en laconstatación de que, aunque en los países mediterráneos se consume más grasa que en los Estados Unidos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor.[3] ,[4] Las causas de tales propiedades parecen estar en el mayor consumo de productos ricos en ácidos grasos monoinsaturados,[5] presentes en el aceite de oliva (que reduce el nivel de colesterol en sangre). También se atribuye al...