Alimentacion

Viernes 10 de febrero de 2012
Taller:
Alimentación en otras culturas
y dietas no convencionales
Moderadora:
Itziar Martín Ibáñez
Pediatra. CS La Mina. Barcelona.
Ponentes/monitores:
n Joy Ngo de la Cruz
Dietista-Nutricionista. Fundación para la
Investigación Nutricional del Centro de
Investigación en Nutrición Comunitaria, Parc
Científic de Barcelona; ONG Nutrición Sin
FronterasAlimentación en otras culturas
y dietas no convencionales
Joy Ngo de la Cruz
Dietista-Nutricionista. Fundación para la Investigación Nutricional
del Centro de Investigación en Nutrición Comunitaria, Parc Científic
de Barcelona; ONG Nutrición Sin Fronteras
jngo@nutricionsinfronteras.org

Textos disponibles en

www.aepap.org

RESUMEN

¿Cómo citar este artículo?
Ngo de la Cruz J.Alimentación en otras culturas y
dietas no convencionales. En AEPap ed. Curso de
Actualización Pediatría 2012. Madrid: Exlibris Ediciones;
2012. p. 355-67.

La diversidad cultural en la alimentación es uno de los aspectos
que siempre ha caracterizado la cuenca del Mediterráneo. Sin
embargo, en las últimas décadas y referente a las migraciones más
recientes, se ha constatado que laalimentación es uno de los
aspectos culturales que más se resiste a cambiar en el proceso de
aculturación, ya que el inmigrante tiende a conservar su tradición
alimentaria como forma de identidad cultural. La dieta tradicional
no es sustituida por la de la nueva cultura; el consumo de nuevos
alimentos sucede de manera independiente de los hábitos alimentarios tradicionales. Varios factores como laprecariedad laboral, la
falta de acceso a alimentos tradicionales, el cambio de rol de
género en el ámbito familiar, entre otros, son unos ejemplos que
pueden acelerar el grado de aculturación. Por otro lado, gracias a
una mayor oferta alimentaria se van incluyendo en la dieta diaria,
aquellos alimentos con un significado de “estatus” occidental, o
que son de acceso “fácil” y “ricos” en sabor.Asimismo, estudios
realizados en población inmigrante han detectado ingestas inadecuadas de algunos micronutrientes, especialmente en la población
materno-infantil. Por consiguiente, es indispensable que el pediatra
entienda los diferentes contextos socioculturales y perfiles alimentarios de la población inmigrante más representativa de España
así como la influencia del proceso migratorio en loshábitos alimentarios, para adecuar el consejo alimentario-nutricional que
realiza.

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Actualización

en

Pediatría

INTRODUCCIÓN
“Dime qué comes y te diré quién eres”
Anthelme Brillat-Savarin
El acto de comer, y todo lo que comporta, es un elemento demostrativo en todas las culturas del mundo. La alimentación no es exclusivamente un fenómeno biológico
o nutricional, estambién una expresión social influida por
la cultura, por un conjunto de conocimientos, creencias,
costumbres, y otros hábitos adquiridos por el hombre
como miembro de la sociedad. Los alimentos que comemos construyen nuestra cultura alimentaria, del mismo
modo que nuestra cultura influye y crea tendencias en lo
que comemos. Es por ello que la alimentación y la cultura están estrechamenteligadas, siendo los hábitos alimentarios expresiones de las formas culturales de cada
sociedad.
La llegada de nuevos grupos étnicos a nuestra sociedad,
consecuencia del proceso migratorio, se constata como
un hecho actual y de futuro. Los inmigrantes constituyen
un colectivo que merece una atención especial dado el
contexto sociocultural y económico en el que se desenvuelven. El estrés deadaptación y asimilación de una
nueva cultura los convierte en una población de riesgo
frente a determinados problemas alimentarios y nutricionales.
Los niños inmigrantes son uno de los grupos de población
con mayor riesgo nutricional, primero por las necesidades
nutricionales asociadas al crecimiento y segundo por los
cambios significativos de su entorno, que inciden tanto en
la alimentación...