Alimentacion

Centro universitario Siglo XXI
Profesora: Patricia Corona de la Rosa

Alumno: Ervin Pérez Jiménez

Lic. en Gastronomía

Materia: Historia de la gastronomía.

Resumen “HISTORIA DE LA SOPA”

1er semestre
Observaciones:
Noviembre 2012

HISTORIA DEL RECONFORTANTE CALDO Y DE LA HUMILDE SOPA

Se entiende por sopa el cocimiento de un alimento en agua o caldo; por lo tanto es elresultante cocido de las carnes y / verduras que se cocieran en el.
En el caldo no solo se cuecen las sopas sino también las salsas con las que condimenta varios platillos.

DE CALDO A LA SOPA
Las evidencias mas antiguas del fuego se encuentran en las cavernas de edad de piedra, su uso para guisarlos alimentos se debió a la casualidad; la historia de la sopa inicia cuando los cazadores nómadas fueronsustituidos por labradores y ganaderos , y anexaron a la carne productos a la agricultura, en una olla de barro sobre el fuego.
A lo largo de la edad de hiero los caldos y las sopas fueron guisados en calderos de hierro, los caldos tomaban su sabor de las piezas de los animales cazados- venados, ciervos, alces conejos, patos o de los domesticados – bueyes , ovejas , cabras, cerdos . con eltiempo le fueron agregando , poco a poco, hierbas, verduras y leguminosas.

LOS CALDOS Y LAS SOPAS DEL MUNDO ANTIGUO
Se conocía con el nombre de sopa (suppa) todo pedazo de pan empapado en cualquier liquido; la biblia reseñe que los hebreos, en Egipto, confeccionaban caldos, refiriéndose a Gedeón; los griegos eran aficionados a los caldos, los cuales elaboraban a base de cereales y algunos ragús decarne.
Los romanos acostumbraban comer las carnes cocidas, la caza y la ganadería era infinitamente mas diversificada que la de los griegos, la sopa era el alimento de pobres y ricos.

EL CALDO Y LA SOPA EN LA PIEDAD CRISTIANA
En la edad media la caridad era una respuesta de la piedad cristiana, obligación de todo cristiano que se practicaba con los pobres, ser pobre por lo tanto significabaausencia de amparo y protección una de las sopas mas apreciadas se conocía con el nombre de jota, los comerciantes, de los siglos X y XI formaban un grupo económico poderoso, su piedad la canalizaron construyendo iglesias con conventos y hospitales.
En los conventos se recurrió a las sopas como el principal sustento para reconfortar el cuerpo del hambriento y del enfermo; ya que , la sopa era elalimento que permitía alimentar a cientos de personas por el costo de sus ingredientes.
NUEVOS CONDIMENTOS PARA EL CALDO Y LA SOPA
En las cocinas europeas, del siglo XVI coexistieron los viejos usos medievales, del medievo se mantuvo el gusto por los sabores abigarrados, donde lo dulce, lo salado y lo acido estaban en un mismo plato y sumado a las nuevas especias del renacimiento; los españolesconocen nuevas plantas que se difundirán en Europa, como Cieza de león quien llevo a la papa a España.
Las clases humildes encontraron en el ajo una inestimable ayuda para vigorizar el sabor de sus caldos y sopas; en la mayoría de los pueblos europeos el guiso cotidiano solía ser de consistencia caldosa ya sea una sopa o un potaje. La técnica culinaria mas usada era la cocción en agua losingredientes básicos de la olla solían ser la verduras de la temporada junto con alguna leguminosa mas un trozo de carne o tocino.
LOS CALDOS Y LAS SOPAS EN LAS MESAS DE LOS REYES
Francis Bacon revelaba la idea de que el hombre poseía facultades creadoras casi ilimitadas, que servirían para extender mas ampliamente los limites del poder y la grandeza de la humanidad.
Durante la guerra de treinta añoslos soldados católicos y protestantes se alimentaron con pan y sopa; mas tarde surgió el estado francés creado por Luis XIV actuaba incluyendo su estilo de comer en las grandes comilonas tenia preferencia por la sopa, platillo que ingería antes que cualquier otro , estilo que se tomo , mas tarde como modelo en los banquetes daban en sus palacios elegantes cenas donde la sopa era el alimento que...