Alimentacion

PROPOSITO
Prevenir las enfermedades alimenticias limitando el tiempo que potencialmente los alimentos peligrosos se mantienen en la zona de temperatura de peligro.
PROCEDIMIENTO
1. Lavar lasmanos antes de preparar los alimentos.
2. Usar equipo y utensilios sanitizados y limpios durante la preparación de alimentos.
3. Separe los alimentos crudos de los alimentos listos para comer ymantenga en recipientes separados hasta que estén listos para servirlos y use utensilios diferentes para dispensarlos.
4. Pre-enfrie los ingredientes para comidas frias, como sandwich, ensaladas,melones cortados a 5°C o por debajo cuando se vayan a combinar los ingredientes.
5. Prepare los alimentos lo mas cerca que sea posible de la hora del servicio tanto como el menú y la logística lopermita.
6. Prepare lotes pequeños.
7. Limite el tiempo de preparación de cualquier lote de alimentos de forma que los ingredientes no permanezcan a temperatura ambiente mas de 30 min despuésde cocinados, servidos o de que hayan sido retirados del refrigerador.
8. Descarte los alimentos potencialmente peligrosos después de 4 horas de servidos.
9. Evite mezclar diferentes lotes dealimento en el mismo recipiente.
10. Si un alimento potencialmente peligroso no es cocinado o servido despues de la preparación enfriélo rápidamente.
MONITOREO
11. Use un termómetro limpio,sanitizado y calibrado
12. Tome al menos 2 temperaturas internas de los alimentos en varias de las etapas de preparación y servicio. Registre estas temperaturas.
13. Monitoreé el tiempo de losalimentos en la zona de temperatura de peligro. No debe exceder las 4 horas.
ACCION CORRECTIVA
1. Regrese de inmediato los alimentos al refrigerador si por alguna eventualidad, el tiempo paracompletar la preparación ha excedido los 30 min.
2. Descarte los alimentos mantenidos en la zona de temperatura de peligro por mas de 4 horas.
VERIFICACION Y MANTENIMIENTO DE REGISTROS
1. Los...