ALIMENTACION

Las situaciones de emergencias son comunes en cualquier tipo de servicio de alimentación por lo cual debemos prever de los planes A, B y si fuere necesario tener hasta un plan C para podersolucionar en el menor periodo de tiempo garantizando la calidad del servicio.

¿En qué momento podemos llegar a encontrarnos con una emergencia?
Las situaciones de emergencia se presentan en el lugar y enel momento menos esperado, llegar a soluciones rápidas está directamente relacionado a la magnitud del daño causado y el tiempo y personal disponible para solucionar el mismo.
Qué clase deemergencias suelen ocurrir
Las emergencias pueden ocurrir dentro o fuera del servicio de alimentación y esto implica estar prevenidos para:
La falta de materia prima por factores secundarios como por ejemplo:falta de presupuesto en la institución, retraso del pago a los proveedores y en consecuencia retención de los insumos.
Situaciones de remodelación total o parcial del área de producción(almacenamiento-procesamiento- área del consumidor)
Equipos sin funcionamiento por falta de mantenimiento.
Incendios
Falta de suministro de gas, energía eléctrica y agua potable.
Problemas con la potabilidad delagua.
Aumento imprevisto del número de personas que van a comer, esto se puede deber a accidentes grandes de cualquier tipo.
Intoxicaciones o infecciones alimentarias.

Situaciones que se puedenpresentar:
Capacidad operativa parcialmente afectada
Por lo que se podrá producir comidas para: Las personas que asistan habitualmente, Las personas que se encuentren alojadas eventualmente, Laspersonas que concurren solamente a comer, La última opción sería enviar a las personas a otra institución
Capacidad operativa totalmente afectada
La única alternativa es tener un servicio alternativo alcual recurrir.
Si el problema es solamente interno se deberá de resolver con el stock y las herramientas disponibles del establecimiento. Si la emergencia es externa inicialmente se autoabastecerá la...