Alimentacion

Cultura alimentaria
en el municipio de Acandí
Germán Ariel Marín Marín

Departamento de Antropología. Facultad de Ciencias Sociales y Humanas
Universidad de Antioquia
Dirección electrónica: gerarielm@yahoo.es

Martha Cecilia Álvarez de Uribe, MA

Escuela de Nutrición y Dietética
Universidad de Antioquia
Dirección electrónica: macau@pijaos.udea.edu.co

Javier Rosique Gracia, Ph.D.

Departamento deAntropología. Facultad de Ciencias Sociales y Humanas
Universidad de Antioquia
Dirección electrónica: srogrja@antares.udea.edu.co
Resumen. La tradición alimentaria en el municipio de Acandí, se inscribe en el contexto de la
cultura alimentaria costeña de comunidades negras, evidencia una cierta influencia de la cocina de Bolívar y Córdoba. La cultura alimentaria acandilera se describe en esteartículo por el patrón alimentario
cotidiano, las preparaciones en momentos festivos, las formas de acceso, producción, intercambio,
regalo y conservación de los alimentos. La exploración etnográfica realizada ha proporcionado claves
para interpretar las condiciones de seguridad alimentaria y nutricional y además ha dibujado una imagen sobre los procesos que impulsan la memoria colectiva de laalimentación en esta zona del Darién,
Caribe colombiano.
Palabras clave: Costa Caribe, Darién, afrocolombianos, cultura alimentaria, seguridad alimentaria.
Abstract. Food tradition and heritage in Acandí is in the contex of the Atlantic Coast culture of
Afrocolombian comunities. Food culture in the region had a main influence from Bolívar and Córdoba
populations. Acandí food culture is described in thisresearch by the daily staples, special meals in hollydays, production, access, interchange, gift and means of conservation of foods. Ethnografic data helped
to anlyse food security determinants and also helped to understand collective memory processess in
food culture in the Colombian population settled in the Darien-Caribe Coast.
Keywords: Caribean Coast, Darien, Afrocolombians, food culture, foodsecurity.

Marín Marín, Germán Ariel; Álvarez de Uribe, Martha Cecilia y Rosique Gracia,
Javier. 2004. “Cultura alimentaria en el municipio de Acandí”. En: Boletín de Antropología Universidad de Antioquia, Medellín, volumen 18 No. 35, pp. 51-72.
Texto recibido: 18/06/2004; aprobación final: 27/08/2004.

52 / Boletín de Antropología, Vol. 18 No. 35. 2004. Universidad de Antioquia

La antropología dela alimentación tiene relación directa con la nutrición y la investigación biomédica, relación que se entiende como necesaria, pues la salud humana
en gran medida está condicionada por aquello que es ingerido. Sin embargo, más
allá de modelos deterministas de la relación alimentación-salud, que pueden en
cierto momento limitar la comprensión de un fenómeno alimentario en particular,
se puedenconstruir otros modelos que operan de forma más próxima a lo que se
observa en las poblaciones humanas, en éstos muchos factores tanto culturales como
sociales y biológicos intervienen simultáneamente. En la alimentación entran, pues,
en juego diversos factores además del médico-nutricional. Jesús Contreras lo expresa
así: “La alimentación no es exclusivamente un fenómeno biológico, nutricional,médico. La alimentación es un fenómeno además, social, psicológico, económico,
simbólico, religioso, cultural en definitiva, en el más amplio sentido del término”
(Contreras, 1995: 10).
Nutrirse es un acto fisiológico, alimentarse es también un acto social y cultural,
actividades en las cuales se presentan relaciones complementarias, pero también
disociadas. En la relación que se crea entre laspoblaciones humanas y su alimentación surgen costumbres alimentarias que se vuelven características propias de dichas
poblaciones, y que hacen parte de una tradición cultural, ya que son un conjunto
de conocimientos legados de unas generaciones a otras, pero que están expuestos,
además, a la modificación en el tiempo por influencias externas. Sin embargo, las
costumbres alimentarias propias de las...