alimentacion

Alimentación

Alimentación

¿Qué son los nutrientes?

Indispensables en nuestra vida
os hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales minerales son nutrientes, sustancias indispensables para la vida, que el organismo humano
aprovecha de los alimentos que consumimos. Nuestro organismo precisa 40
nutrientes diferentes para mantenerse sano, y obtiene cada uno de ellos de distintosalimentos, ya que no están distribuidos de manera homogénea en ellos. En cada alimento hay o predomina uno u otro, de ahí la importancia de seguir una dieta variada. La desigual distribución de nutrientes ha llevado a clasificarlos en
grupos, según su afinidad nutritiva o a la principal función que desempeñan.

L

Hidratos de carbono, nuestra gasolina
Junto con las grasas, liberan la energía con la quenuestro cuerpo mantiene sus funciones
vitales (bombeo de sangre, respiración, regulación de la temperatura corporal…).
También permiten el desarrollo de la actividad física.
• LOS HAY DE VARIOS TIPOS:
• FUNCIONES: al impedir que se • ENFERMEDADES
> Simples o de absorción
utilicen las proteínas como
RELACIONADAS CON EL
fuente de energía, un aporte
rápida (llegan rápidamente a
CONSUMO EXCESIVO DEadecuado de hidratos de
la sangre): Azúcar, almíbar,
HIDRATOS DE CARBONO:
carbono ayuda a mantener
caramelo, jalea, dulces, miel,
caries dental (unido a
el peso y la composición
melaza, chocolate y derivados,
una mala higiene bucocorporal. El exceso de
repostería, pastelería, bollería,
dental), sobrepeso y
hidratos de carbono se
galletería, bebidas
obesidad, alteración de
refrescantes azucaradas,fruta deposita en el hígado y
los niveles de lípidos en
en los músculos en forma de
y su zumo, fruta seca,
sangre (triglicéridos, por
glucógeno (reserva de
mermeladas… Lo preferible es
un exceso de azúcares),
energía) y el resto se
que su consumo sea racional
diabetes, intolerancia a la
convierte en grasa que se
y en cantidades moderadas.
lactosa o a la galactosa.
almacena en el tejido adiposo
>Complejos o de absorción
o graso. Otras funciones
lenta (pasan más lento del
importantes de los hidratos
intestino a la sangre):
de carbono: impiden que las
Verduras y hortalizas y
grasas sean empleadas como
farináceos (pan, arroz, pasta,
fuente de energía, participan
patata, legumbre, cereales de
en la síntesis de material
desayuno…). Debieran estar
genético y aportan fibra
presentes en cada una delas
dietética.
comidas del día.

Proteínas, los ladrillos

CONSUMER • Abril 2002

Una vez ingeridas a través de diferentes alimentos, el organismo transforma las proteínas en sus unidades
fundamentales: los aminoácidos. Las proteínas humanas son una combinación de 22 aminoácidos,
de los cuales 8 son esenciales, y por ello deben ser aportados diariamente a través de alimentos.

16

• FUNCIONES: lasproteínas
• Sin embargo, proteínas
• ENFERMEDADES RELACIONADAS
• La calidad de una proteína
incompletas bien combinadas
depende de la cantidad de
colaboran en el transporte de CON EL CONSUMO EXCESIVO
pueden dar lugar a otras de
DE PROTEÍNAS: alteraciones
aminoácidos esenciales pregrasas y oxígeno, forman
valor equiparable a las de la
sentes en ella (el organismo
parte de determinadas
del sistemarenal (en
carne, el pescado y el huevo.
no puede sintetizar proteínas
hormonas, enzimas
ocasiones, es necesario
Son combinaciones
si sólo falta uno de ellos).
(sustancias que hacen posible restringir su aporte),
favorables: leche con arroz,
Todos los aminoácidos
múltiples reacciones
ciertas alergias de origen
trigo, sésamo, patata, maíz o
esenciales se encuentran en
necesarias para nuestroalimentario (a la proteína
soja, legumbre con arroz,
las proteínas de origen
cuerpo) y de las
de la leche de vaca, al
alubia con maíz o trigo, soja
animal (en huevos, carnes,
inmunoglobulinas o
huevo, al gluten), etc.
pescados y lácteos). Por tanto, con trigo y sésamo o arroz…
anticuerpos responsables de
estas proteínas son de mejor
la defensa del organismo,
calidad o de mayor valor
intervienen en la...