Alimentación

TIPOS DE DIETAS VEGETARIANAS

|DIETA |CARNES |HUEVOS |LACTEOS |
| |(incluye pescados) | | |
|Ovo-lacto-vegetariana |NO |SI |SI|
|Lacto-vegetariana |NO |NO |SI |
|Ovo-vegetariana |NO |SI |NO |
|Vegana |NO |NO |NO|

ALIMETOS QUE COMPONEN LA DIETA VEGETARIANA

Los alimentos que componen la dieta de los vegetarianos pueden dividirse en 4 grupos y de tal forma se puede lograr el equilibrio en su alimentación y aportar todos los nutrientes que el organismo necesita y que son aportados por los alimentos animales:

Grupo A Grupo B Grupo C Grupo D

Trigo Manies Pistachos HortalizasCenteno Porotos Nueces Frutas
Cebada Lentejas Almendras

Maiz Garbanzos Nueces de pará

Mijo Soja Avellanas
Avena Habas Semillas de zapallo
Arroz Arvejas Semillas de girasol
Y sus derivados Semillas de amapola

Semillas de calabaza

Para obtener un adecuado equilibrio de aminoácidos, la suplementaciòn proteica de los alimentos integrantesdel grupo A deben combinarse con los otros 3 grupos, ya que al no contener alimentos de este grupo la mezcla no será equilibrada y deberá ser complementada con lácteos o huevos. Las combinaciones más comunes son las A+D y A+B+C

GRUPO A: CEREALES

Conforman la base de nuestra dieta constituyendo el grupo de alimentos que debería aportar más energía y carbohidratos al total calórico diarioconsumido.
En general, son deficientes en Lisina y Treonina, además que la Lisina se une a la Prolina y estas uniones son muy resistentes a la acción de la tripsina, por lo que debemos combinarlos con otros alimentos para que complementen esa deficiencia. La excepción es el arroz donde la elevada relación Arginina más Lisina a la Prolina (4, cuando en el resto de los cereales es 1) explicala elevada digestibilidad de la lisina y Arginina.
Dentro de este grupo encontramos: Arroz, Avena, Cebada, Centeno, Maíz, Mijo, Sorgo y Trigo; y también vamos a considerar en este grupo a la Quinua y al Trigo Sarraceno o Alforfón. Describiremos los menos utilizados para nuestra alimentación.

Arroz Integral Yamaní
El arroz es el alimento básico de 34 países. El arroz integral esel arroz de grano entero en bruto al cual se le saca únicamente la cáscara externa. Se convierte en arroz blanco cuando se le quita la capa de salvado durante el proceso de molienda.
No solamente es una rica fuente de energía sino también constituye una buena fuente de tiamina, riboflavina y niacina. Comparado con el arroz blanco, el arroz integral es más nutritivo ya que contiene salvado,fuente de fibra, aceites del germen, vitaminas B, hierro e importantes minerales. El perfil de aminoácidos del arroz indica que presenta altos contenidos de ácido glutámico y aspártico, en tanto que la lisina es el aminoácido limitante. Las leguminosas, como el frijol, el maní y la lenteja, también constituyen complementos nutricionales para el régimen alimenticio basado en el arroz y ayudan acompletar el perfil de aminoácidos. Muchos platos tradicionales en todo el mundo combinan estos ingredientes para lograr un mejor balance nutricional. Las frutas y las verduras de hojas verdes también se adicionan para mejorar la diversidad alimenticia y proporcionar los micronutrientes esenciales. Hay que tener en cuenta que en la cáscara se encuentra ácido fítico que además se puede encontrar en...