alimentación

MANUAL DE
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
GERENCIA CENTRAL DE PRESTACIONES DE SALUD
GEPPS-SGPS

2009

Manual de Alimentación Saludable

Coordinadoras responsables:
DRA RITA MEZA PADILLA
Equipo técnico de la Gerencia de Prestaciones Primarias de Salud
Lic. VICTORIA CHIMPEN CHIMPEN
Equipo técnico de la Sub Gerencia de Promoción de la Salud
Agradecimiento por su colaboración en laelaboración de este documento:
1.
2.
3.
4.

Lic.
Lic.
Lic.
Lic.

Mariela Rodríguez Mondoñedo
Mónica Muñoz Robles.
Ana Ramírez Ocaña
Edi Jiménez Hernández

Colaboraron en la revisión del documento:
EL COMITÉ TÉCNICO DE NUTRICIÓN DE ESSALUD - ESSALUD 2008
Dra. Blanca Castro Quiroz
Lic. Nora Palomino Cotrina
Lic. Julissa Pasache Moreno
Lic. Angel Padilla Sarria
Lic. Victoria ChimpenChimpen
Lic. Edi Jiménez Hernández
Lic. César Martinez Valdivia
GERENCIA CENTRAL DE PRESTACIONES DE SALUD
DR. ALFREDO BARREDO MOYANO
GERENCIA DE PRESTACIONES PRIMARIAS DE SALUD
DR. RONALD RODRÍGUEZ AGUIRRE
SUB GERENCIA DE PROMOCIÓN DE LA SALUD
DR. JULIO MEDINA VERÁSTEGUI
SUB GERENCIA DE SERVICIOS INTERMEDIOS
DRA. ESPERANZA MEZA VARGAS

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Manual de Alimentación Saludable

ÍNDICE

1.INTRODUCCIÓN……………………………………………………............................ 5

2.

CONCEPTO DE ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA. ............................... 5
.

3.

LA INFORMACIÓN SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE.................... 6

4.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y NUTRIENTES................................... 9

5.


GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA LA GESTANTE Y
EN PERIODO DELACTANCIA...................................................... 12

6.


ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA A PARTIR DE
LOS 6 MESES DE EDAD............................................................. 19

7.

GUÍA DE ALIMENTACIÓN DEL NIÑO DE 1 A 2 AÑOS...................... 22

8.

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA EL NIÑO MENOR DE 3 A 5 AÑOS..... 23

9.

GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA EL NIÑO DE 6 A 9AÑOS................ 26

10. LONCHERA ESCOLAR................................................................ 27
11. GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA EL ADOLESCENTE......................... 29
12. GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA LA POBLACIÓN ADULTA................. 30
13. GUÍA DE ALIMENTACIÓN DEL ADULTO MAYOR.
............................. 35
14. CONSEJOS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS...........44
15. ANEXOS.
................................................................................. 46
16. BIBLIOGRAFÍA......................................................................... 51

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Manual de Alimentación Saludable

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Manual de Alimentación Saludable

MANUAL DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1.

INTRODUCCIÓN



La Organización Mundial de la Salud estima que más de1,000 millones de personas
tienen problemas de sobrepeso y obesidad, que significa un sexto de la población
mundial. Se conoce que en el Perú se ha incrementado la malnutrición en los últimos
años y que en el Seguro Social de Salud, a nivel nacional, se tiene un 60% de sobrepeso
y obesidad en los trabajadores de salud.



En respuesta a esta información existente, el propósito de estemanual es promover
una alimentación saludable y prevenir aquellas enfermedades crónicas no transmisibles
relacionadas con una mala alimentación.



La alimentación saludable es una de las mejores bases de la promoción de la salud y el
bienestar físico y emocional del ser humano.



Desde el punto de vista de la salud pública, preocupa el aumento de las enfermedades
crónicas notransmisibles en el adulto, las que están relacionadas con la calidad de la
alimentación y estado nutricional, cuya prevención debiera iniciarse en el primer ciclo
de vida. Lo razonable es fomentar hábitos alimentarios y estilos de vida saludables que
prevengan el conjunto de las enfermedades crónicas no transmisibles.



El equipo de salud debe reforzar las actitudes positivas, promoviendo...