Alimentando El Progreso:

Alimentando
el progreso:
de los regímenes alimenticios
a finales del siglo XIX y
principios del siglo XX en
Bogotá

Autor: Laura Cardona
Director: Jaime Borja

Trabajo de grado para
optar por el título de
historiadora
Pontificia Universidad Javeriana
16 de marzo de 2010, Bogotá

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
ALIMENTANDO EL PROGRESO………………………………………………….. 4
1. Capítulo: de los cuerposdeseantes
EL GUSTO POR LA EL SABOR DEL PROGRESO…………………………….. 12
1.1. Sabores del progreso…………………………………………………………………………. 17
a) Cerveza…………………………………………………………………………………………………. 17
b) Pan fino………………………………………………………………………………………………… 22
c) Chocolate……………………………………………………………………………………………… 22
d) Azúcar…………………………………………………………………………………………………… 22
1.2. Gustos refinados………………………………………………………………………………… 23
1.3.Espacios bajos……………………………………………………………………………………. 26
2. Capítulo: de los cuerpos productivos
CUERPOS QUE PROGRESAN………………………………………………………. 31
2.1. Premisa organicista……………………………………………………………………………… 33
2.2. Cuerpo-máquina………………………………………………………………………………….. 37
a) Motores: obreros……………………………………………………………………………………. 38
b) Proveedoras: mujeres, madres, nodrizas, cocineras, vivanderas……..……… 41
c) Futurasmáquinas: población infantil……………………………………………………… 45
3. Capítulo: de los cuerpos carentes
ALIMENTACIÓN DEFECTUOSA…..…………………………………………………. 49
3.1. Agentes tóxicos…………………………………………………………………………………….. 52
a) Fermentación…………………………………………………………………………………………... 54
b) Cocción…………………………………………………………………………………………………….. 58
3.2. Leche y carne: Lecheros y ganaderos…………………………………………………….. 61
CONCLUSIONESCOLOMBIANOS MALNUTRIDOS……………………………………………………. 67
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………………………………….. 69
FUENTES PRIMARIAS………………………………………………………………………………. 71

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ÍNDICE DE IMÁGENES
1. El molino La Victoria……………………………………………………………………….. 15
Gaceta Republicana, 3 de enero de 1910

2. No más Chicha………………………………………………………………………………… 18
Etiqueta de cerveza Bavaria para combatir el consumo de chichaCirca 1912

3. Cerveza Tres Emperadores……………………………………………………………… 24
La Crónica, 3 de junio de 1911

4. Vendedora de carne………………………………………………………………………… 28
Cuadros de Costumbres. Torres Mendez: 1910

5. Carnicero en Bogotá………………………………………………………………………… 30
Cuadros de Costumbres. Torres Mendez: 1910

6. Esquema del cuerpo humano………………………………………………………………37
Las doce plagas mayores, 1935: 97

4INTRODUCCIÓN
Alimentando el progreso

El estrecho lazo que hay entre el hombre y su comida permite que las estructuras alimenticias
desarrollen sistemas de subjetivación en los individuos. Las maneras de comer, los sistemas a
los que se somete, en fin, la dieta que lleva un individuo, modelan su cuerpo pero también su
sistema de pensamiento y sus condiciones de existencia. Los alimentoshacen que
biológicamente sea posible la vida pero la circulación de enunciados en torno a ella produce
sujetos de políticas y regímenes. La administración y regulación de los alimentos en una
sociedad están relacionadas con la producción de vida por lo que es allí donde se implantan
estrategias que manipulan y modelan los cuerpos sometidos a los mecanismos de poder.
‘Alimentando el progreso’ esun trabajo que explora los discursos hegemónicos en Bogotá a
finales del siglo XIX que recayeron en las costumbres alimenticias de los bogotanos y que
afectaron los sistemas identitarios de la población alrededor de la negación de su comida. La
última década del siglo XIX y la primera del XX son años en los que la ciudad se caracteriza por
escenificar un proyecto nacional creado por lasélites bogotanas y que tenía como fin
primordial el progreso. Se habla de sistemas identitarios pues se trata de la multiplicidad y
pluralidad de identidades “en individuos se da una amalgama, se encarna múltiples
identidades; identidades de sujeto nacionalizado, de un sujeto sexuado, de un sujeto
engenerado…” (Castro-Gómez, 2008: 26). En la ciudad ocurría una puesta en escena de
hábitos y...