alimentando peces

VIII. TECNOLOGIA

Avances en Nutrición Acuícola III

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Contenido
PUNTOS DE CONTROL EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS BALANCEADOS
PARAACUICULTURA ................................................................................................. 543

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Avances en Nutrición Acuícola III

PUNTOS DE CONTROL EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS BALANCEADOS
PARAACUICULTURA
Luis FernandoMoncada P.
Consultor de California Pellet Mill Co., U.S.A.
Casilla Postal 09-04-0268
Guayaquil, Ecuador
Tel./Fax: (593-4) 233 035
INTRODUCCION
El contar con un alimento de calidad que cumpla con las expectativas del nutricionista y las
exigencias del productor es de vital importancia para el éxito de una operación de acuicultura, ya
que el costo del alimento puede llegar a ser el 60% delcosto de producción. La calidad del
alimento depende de tres factores: el contenido nutricional formulado, la calidad de los ingredientes,
y la tecnología o control de proceso empleado en la fabricación. Los dos primeros factores
interactuan y afectan de gran forma al tercero.(Ver Figura 1). El desarrollo de parámetros ó tipos
de proceso se ha dado en muchos casos para poder fabricar ciertasformulaciones o introducir
nuevos ingredientes.

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Figura 1. Factores que afectan la durabilidad del producto peletizado.

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Luis Fernando Moncada

La variación en la calidad de un alimento está relacionada principalmente con variaciones en
la calidad de los ingredientes, y en menor grado convariaciones en los parámetros de producción.
Sin embargo, el tipo de proceso y parámetros de producción utilizados determinan las
características físicas del alimento como forma, tamaño y estabilidad en el agua, e influencian
algunas características químicas como atractabilidad, palatabilidad y disponibilidad de
ingredientes. También, el procesar un alimento adecuadamente contribuye a bajar loscostos de
producción del mismo por menor desgaste de piezas y más eficiente uso de la energía eléctrica
por parte de la maquinaria utilizada en la fabricación.
La mayoría de alimentos comerciales para acuicultura se ofrecen hoy en día en dos formas:
Peletizados o Extruidos. Existen diferencias considerables entre una peletizadora y un extrusor;
la utilización de una u otra máquina ofrece alproductor diversas ventajas o desventajas, y el uso
de una u otra depende de la especie hacia la cual está dirigido el alimento (Ver Tabla 1). Existen
otros procesos comunes en la fabricación de alimentos para acuicultura como son el
almacenamiento, la mezcla y la molienda, para los cuales también se recomendarán a continuación
los principales puntos o parámetros de control.
Tabla 1. Comparaciónde los Procesos de Peletizado y Extrusión.
Peletizado

Extrusion

Menor Inversión de Capital
Menor Costo de Mantenimiento
Menor Costo de Energía por Tonelada
Aproximadamente 50% de Cocción
Menor Temperatura de Operación
Máximo Nivel de Humedad 17%
Mayor Generación de Finos
Fácil Operación
Adición de Grasa más Baja
Uso Restringido de Ingredientes
no Tradicionales

Mayor Inversiónde Capital
Mayor Costo de Mantenimiento
Mayor Costo de Energía por Tonelada
Aproximadamente 90% de Cocción
Mayor Temperatura de Operación
Máximo nivel de Humedad 55%
Menor Generación de Finos
Operación más Complicada
Capacidad de Adicionar más Grasa
Mayor Versatilidad en el Uso de Ingredientes
no Tradicionales

ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
La materia prima que ingresa a la plantade alimento debe ser únicamente aquella que cumpla
con los estándares de calidad, dentro de los cuales debe especificarse el máximo contenido de
humedad y grasa de acuerdo a las condiciones climáticas en las que va a ser almacenada. La
mayoría de las materias primas utilizadas en la fabricación de alimentos para acuicultura son
higroscópicas, y por lo tanto absorberán humedad cuando la...