Alimentaria laboratorio

IV. RESULTADOS

Tabla Nº 1: Rendimientos.
LICORES
Cálculos Limón Pasas Limón y pasas
Volumen inicial (ml.) 750 500 250
Volumen final (ml.) 500 370 210
% Rendimiento 66.67 74 84

Fuente:Laboratorio de Tecnología Alimentaria.

Tabla Nº 2: Costos.

LICORES
Materiales Limón Pasas Limón y pasas
Pasas --- 3.00 2.00
Limón 2.00 --- 1.00
Pisco 21.00 10.50 5.25
Azúcar 0.10 --- 0.02Costo Total 23.10 13.50 8.27
Costo x 250 ml. 34.66 27.36 29.54
Fuente: Laboratorio de Tecnología Alimentaria.

Tabla Nº 3: Análisis Fisicoquímico.

LICORES
Limón Pasas Limón y pasas
Gradosde alcohol (º G.L.) 24 < 10 < 10
Sólidos (º Brix) 12 30 19
Volumen inicial 750 500 250
Volumen final 500 370 210
Fuente: Laboratorio de Tecnología Alimentaria.

Tabla Nº 4: AnálisisOrganoléptico.

LICORES
Características Limón Pasas Limón y pasas
Olor Alcohol – limón Alcohol Alcohol
Sabor Licor – Acido Licor Licor – ligeramente acido
Color Transparente Marrón Turbio Marrón ClaroFuente: Laboratorio de Tecnología Alimentaria.

DISCUSIONES

 Según Nuria Ramírez De La Torre (2005), los licores tienen un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50ºcentesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.

V. CONCLUSIONES

 Luego de realizado el experimento, se obtuvo tres tipos de licores de frutas por maceración(limón, pasas y limón con pasas) en pisco, siendo los tres de sabor y aroma agradable, de los cuales el licor macerado solo con pasas tuvo mayor aceptación por el ligero sabor dulce que tenía.

 Seobtuvo el conocimiento del proceso de maceración y los procesos posteriores a este, luego de 3 semanas de maceración como son el filtrado, análisis organoléptico y de sus características de calidadrespectivas como el grado de alcohol (medido en grados GL) y el porcentaje de sólidos que luego tuvo que ser estandarizado con una solución de sacarosa.

RECOMENDACIONES

 Se deben seleccionar...