Alimenticas Del Peru

UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION Y DIETETICA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE NUTRICION CLINICA Y COMUNITARIA

Plantas Alimenticias del Perú

Abril, 2004

1

Antropología de la Nutrición
Apuntes N° 001
Hugo E. Delgado Súmar

2

Plantas alimenticias del Perú

El país, uno de los Centros Vavilov más importantes en la historia de la
lucha por la subsistencia del hombre,cuenta con aproxiamadamente un millar y medio de
especies de plantas alimenticias nativas y cerca de doscientas introducidas a partir de su
contacto con el Viejo Mundo; sin embargo, no todas son conocidas o el conocimiento que
sobre ellas existía ha desaparecido con los procesos de aculturación.
El presete documento, de carácter aproximativo, constituye un inventario de
1007 plantas; en mayor o menormedida, utilizadas por los peruanos, especialmente por las
comunidades campesinas y nativas.
1.

Plantas Introducidas
Del total registrado, 155 son plantas introducidas, dentro de las
cuales destacan el arroz (por su gran importancia en la conformación de la dieta del
peruano actual), el azúcar (por el papel que jugó, y juega aún, en la subordinación
de la economía nacional al mercadointernacional), el trigo (que produjo una
temprana dependencia de la industria alimentaria peruana, a mediados del siglo
XVIII), las frutas, especialmente asiáticas, y las hortalizas (que provocaron el
desuso de un importante número de frutas andino-amazonicas y, fundamentalmente,
de cerca de un centenar de “yuyos” andinos).
La distribución geográfico-espacial de las especies introducidas, se
aprecia en elcuadro siguiente; evidenciando que cerca del 40% de los recursos se
han adaptado a las condiciones climáticas de las tres regiones naturales del país y
que, cerca del 85% de ellas, ha tomado carta de ciudadanía en la Amazonía Peruana.

Cuadro N° 01. Distribución geográfico-espacial de las plantas alimenticias introducidas
Plantas Introducidas
Dominio geográfico
Cantidad
%
Litoral marítimo
--Costa6

3.87

Costa y Sierra

12

7.74

Costa y Amazonía

32

20.64

Sierra

6

3.87

Sierra y Amazonía

1

0.65

Amazonía

38

24.52

Costa, Sierra y Amazonía

60

38.71

155

100.00

Total

3

Costa/Sierra, 12

Costa, 6

Costa/Amazonía,
32

Costa, Sierra y
Amazonía, 60

Sierra, 6
Amazonía, 38
Sierra/Amazonía,
1

2.

Plantas Nativas
Del total registrado, 852 son plantas nativas u originarias deAmérica
y de éstas, 843 de la zona Andino-amazónica peruana, dentro de las cuales destacan:
a) la papa (con 9 especies y más de 3000 variedades), el camote (con más de 1500
ecotipos) y la yuca, que constituyen 3 de los cuatro tubérculos más importantes en
la alimentación mundial; b) el maíz (de posible origen centroamericano), uno de los
tres cereales más importantes en la dieta mundial; c) el algodón,una de las dos
fibras vegetales económicamente más importantes a nivel mundial; d) los ajíes y los
tomates, en torno a los cuales se han construido varias decenas de “tradiciones
culinarias” en el Viejo Mundo y el continente asiático; e) el achiote, el condimento
y colorante de la industria alimentaria más difundido a nivel mundial; f) la papaya,
la fruta más difundida en las zonas tropicales ysubtropicales del mundo; y, el
enorme número de especies nativas peruanas en actual proceso de adaptación.
La distribución geográfico-espacial de las especies nativas, se aprecia
en el cuadro siguiente, en el que se evidencia que el 79% de los recursos se han
desarrollado en la cuenca amazónica, confirmando de esta manera su vital
importancia. Más del 17% de los recursos se han desarrollado en lascondiciones
climáticas de la Costa y algo más del 28% en la Sierra.

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Cuadro N° 02. Distribución geográfico-espacial de las plantas alimenticias nativas
Plantas Nativas
Cantidad
%
10
1.17

Dominio geográfico
Litoral marítimo
Costa

25

2.93

Costa y Sierra

32

3.76

Costa y Amazonía

24

2.82

112

13.15

30

3.52

551

64.67

68

7.98

852

100.00

Sierra
Sierra y Amazonía
Amazonía
Costa,...