Alimento Alterado

 Alimento Alterado

Un alimento se considera alterado cuando se han producido en él cambios o modificaciones importantes que limitan su grado de aprovechamiento o aceptación.Todos los alimentos por su propia naturaleza son perecederos, por lo que son susceptibles de deteriorarse con mayor o menor rapidez, pudiendo incluso ser causa de problemas sanitarios. La alteración deun alimento consiste generalmente en una serie de fenómenos que se manifiestan con cambios en su estado higiénico, pérdidas del valor nutritivo y sensorial. El riesgo de las alteraciones de losalimentos radica cuando estas modificaciones no se observan o se dan en grado imperceptible para el consumidor.

Las causas de alteración pueden ser variadas ya que los factores pueden ser muy diferentes yen muchas ocasiones coincidentes. Por ejemplo, el calor y la humedad, actúan simultáneamente y pueden favorecer la multiplicación de las bacterias.

Las principales causas responsables de laalteración de alimentos son:
Biológicas: bacterias, virus, hongos, parásitos, etc.
Químicas: modificaciones químicas de los constituyentes del alimento. Enranciamiento, destrucción de nutrientes, perdidas delascaracterísticas organolépticas, etc.
Físicas: Cualquier objeto extraño o una mala manipulación que pueda afectarlo. Mal manejo de los alimentos (golpes), objetos extraños (anillos, metales), etc.Alimento alterado 
El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en suvalornutritivo.
Ejemplos: galletitas quemadas, húmedas, alimento con otro colorante, leche recalentada oscurecida (disminuye la lisina, pierdevalor nutritivo)

*Alterado: Alimento que ha sufrido, por causas noprovocadas, variaciones en sus características organolépticas (olor, sabor, textura…), composición química o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentación es nula, aunque se mantenga inocuo. Un...