alimento de alto valor de azúcar

LA CARGA GLUCÉMICA EN LOS ALIMENTOS DE CONSUMO COTIDIANO
Lic. Marcela Licata
Alimentación
Los últimos estudios en materia de nutrición, mantienen, que una dieta óptima es aquella en la que se consumen carbohidratos de bajo índice glucémico y por ende baja carga glucémica, y cuyos resultados demuestran que a corto plazo se disminuye la sensación de hambre y la ingesta de calorías, y a largoplazo se reduce la incidencia de obesidad y enfermedades crónicas asociadas.
Las personas que desean reducir su peso corporal y el riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares y demás dolencias crónicas, pueden recurrir a dietas con bajas cargas glucémicas para lograr esos objetivos, manteniendo un correcto estado de salud.

¿qué es el índice glucémico (IG)?
El índice glucémico (IG) es unaforma sistemática de clasificar a los hidratos de carbono, en función de su efecto sobre el incremento inmediato sobre los niveles de glucemia (glucosa en sangre).
Se obtiene midiendo el nivel de glucosa en sangre generado por un alimento y comparándolo con un alimento de referencia: la glucosa, a quien se le otorga el valor 100.
Para que la valoración sea correcta la porción de alimento y laglucosa deben aportar las mismas calorías.
Categorías del IG:
IG alto: mayor o igual a 70
IG medio: 56-69
IG bajo: 0-55
Existen diferentes factores físicos y químicos que interfieren en que ese valor de IG sea exacto como en el laboratorio, donde sólo se toma en cuenta la composición química del alimento. Esos factores son:
Técnicas de procesamiento (molienda, congelación)
Técnicasculinarias: (calor, agua, tiempo de cocción)
Tipo de almidones
Contenido de fibra (a más contenido de fibra , menor será el incremento de la glucemia)
Tipo de hidratos de carbono (a más cantidad de glucosa, mayor será el índice)
Acidez
Combinación de alimentos o alimentación mixta
Ahora bien, como la mayoría de los alimentos no está formada por un solo nutriente y su IG está influenciadopor determinados factores, se ha definido otro concepto para poder comparar de forma más correcta los efectos metabólicos de los alimentos en función de su IG.
Nos referimos a la carga glucémica (CG): es el producto del IG, por la cantidad de hidratos de carbono asimilables contenidos en la porción de alimento que se utilice.
O lo que es igual: la carga glucémica es quien cuantifica elimpacto sobre la glucemia de una porción o ración habitual de un alimento con determinado IG.
Por ejemplo:
100 gr. de pan blanco
el índice glucémico del pan blanco es de 70
su carga glucémica es igual a 57 gr. de carbohidratos x 70 (índice glucémico)= 39.90 unidades= 40 unidades

Clasificación de las cargas glucémicas:
CG alta: mayor o igual a 20
CG media: 11 a 19
CG baja: menor o iguala 10
Las tablas de cargas glucémicas de un alimento están asociadas al índice glucémico, que es un valor establecido y estudiado.
Indice glucémico
Alimento
110
Maltosa
100
Glucosa
92
zanahorias cocidas
87
Miel
80
pure de patatas
80
maíz en copos
72
arroz blanco
70
patatas cocidas
69
pan blanco
68
barritas Mars
67
sémola de trigo
66
muesli suizo
66
arroz integral
64pasas de uva
64
Remolachas
62
Plátanos
59
azúcar blanco (sacarosa)
59
maíz dulce
59
Pasteles
51
guisantes verdes
51
patatas fritas
51
patatas dulces (boniatos)
50
spaguetis de harina refinada
45
Uvas
42
pan de centeno integral
42
spaguetis de trigo integral
40
Naranjas
39
Manzanas
38
Tomates
36
Helados
36
Garbanzos
36
Yogur
34
leche entera
32
lechedesnatada
29
Judías
29
Lentejas
28
Salchichas
26
Melocotones
26
Pomelo
25
Ciruelas
23
Cerezas
20
Fructosa
15
Soja










Antes de realizar las mediciones de los IG y las CG, se sabía que los azúcares simples (glucosa, sacarosa y lactosa) aumentaban la glucemia más rápidamente que los azúcares complejos (almidón, glicógeno). Pero se ha demostrado que algunos almidones...