alimento fermentado

Alimento fermentado
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Nattō, un alimento japonés a base de soja fermentada.
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentaciónpermite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).1
La fermentación en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos períodos de tiempo. En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación y que sonfamiliares, ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa de soja, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.
Índice
1 Beneficios de los alimentos fermentados
2 Alimentos fermentados por regiones
3 Bebidas fermentadas
4 Véase también
5 Referencias
Beneficios de los alimentos fermentados
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo elproducto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Los organismos que realizan la fermentación pueden ser de varios tipos según la materia a fermentar.
En el caso más conocido están los organismos que fermentan azucares como los hongos (levaduras) o las bacterias (baciulus en los yogurt por ejemplo), basicamente digieren, esdecir, rompen las largas cadenas de carbohidratos en unas mas pequeñas, liberando moléculas de etanol, de ahí que sean muy utilizados para hacer alcohol.
Alimentos fermentados por regiones
Mundialmente: alcohol, vino, vinagre, olivas, yogurt, pan, queso sales
Asia
Este de Asia y Sureste Asiático Asia: amazake, asinan, bai-ming, belacan, burong mangga, dalok, doenjang (된장), douchi, jeruk,lambanog, kimchi (김치), kombucha, leppet-so, Narezushi, miang, miso, nata de coco, nata de piña, nattō, naw-mai-dong, pak-siam-dong, paw-tsaynob en nieve (雪裡蕻), prahok, sake, seokbakji, salsa soja, tofu, col de szechwan, tai-tan tsoi, chiraki, Tape, tempeh, totkal kimchi, yen tsai (醃菜), zha cai (榨菜)
Asia Central: kumis (leche de yegua), kéfir, shubat (leche de camella)
India: achar, appam, dosa,dhokla, dahi, gundruk, idli.
África: garri, cayena, salsa picante, injera, lamoun makbouss, laxoox, mauoloh, msir, mslalla, oilseed, ogi, ogili, ogiri
Américas: queso, chicha, cacao, vinos de frutas, kombucha, encurtidos, chucrut, altramuces, aceite vegetal, chocolate, vanilla, tabasco, tibicos, suero de mantequilla
Oriente Medio: kushuk, lamoun makbouss, mekhalel, torshi, boza
Europa: rakfisk,chucrut, surströmming, leche agria productos tales como queso quark, kéfir, filmjölk, crème fraîche, smetana, skyr, Hidromiel.
Oceanía: poi, kaanga pirau.
Bebidas fermentadas
Es aquella que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa, por contraposición a la destilada. Las más frecuentes son:
Cerveza, cuyo contenido de alcohol (etílico) es entre 4° y 5°
Vino, queposee un grado alcohólico entre 11° y 14°
Tejuino
Cava
Sidra
Véase también
Productos fermentados de la leche
Historia de la cerveza
Referencias
1. ↑ Brian J. B. Wood, (), "Microbiology of fermented foods", Volumen 1
Esta página fue modificada por última vez el 13 mar 2013, a las 16:12.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_fermentado
De los ANIMALES se obtienen diferentes cosas. Porejemplo:
- Animales que nos procuran alimentos, ya que la especie humana es omnívora. Por ejmplo se obtiene de la VACA, la Carne para nuestra alimentación, el CUERO para confeccionar todo tipo de artesanías y decoraciones, la LECHE, también como alimento indispensable. Otros animales que nos proporcionan alimento son la GALLINA con su carne y sus productos para consumo como Huevos. El CERDO, del cual...