ALIMENTO PREHISPANICO Y LA CONQUISTA

“ELEMENTOS QUE CONFORMAN LA BASE ALIMENTARIA DE NUESTRO PAIS MEXICO”

INGREDIENTES PREHISPANICOS
MAIZ Tlaolli (Zeamays)
El maíz constituyo la base de alimentación delos indígenas de la época prehispánica y sigue teniendo suma importancia en nuestros días.
•Según los mayas el hombre fue hecho del maíz.
•Y los nahuas decían que Quetzalcóatl se transformó en hormiga pararobar el maíz y entregárselo al hombre para su alimento.
xilotes Fruto recién formado, este por ser tierno se come entero con el elote.
El elote maduro este se come como verdura, asado, hervido, en guisos, sopas o se raspa y con el grano se hacen tamales, atole dulce o atole de grano.


Las hojas también conocidas como totomochtli.
• Estas cuando aún están verdes se les da decomida a varios animales y cuando están secas también se utilizan para envolver tamales y quesos.
• Los pelitos del elote se secan y se preparan como te, ya que es considerado un buen diurético

Otro lujo del maíz es el cuitlacochin que en náhuatl quiere decir maíz añublado o excrecencia que duerme. Es un hongo que Shagún clasifico entre las mazorcas de maíz que nacen disformes, paracomer lo primero se limpia con un trapo húmedo, se rebana, se fríe con cebolla picada, chile verde, sal y una ramita de epazote. Se deja cocinar a fuego lento para que no se reseque.
GUSANOELOTERO (cinoculli ó cuile). Este gusano es comestible ya que solo se alimenta del elote y su sabores el de la planta



El atole se prepara en maíz remojado en agua de cal asentada; al ponerseamarillo se llama nixtamal; en esta condición se deja a fuego a que de un corto hervor, cuando Atole, auto limpieza a despellejarse se aparta de la lumbre y se deja enfriar
- Una vez frio se friega con las manos para quitarle los hollejos y se lava con mucha agua para molerlo.
- Una vez molido se cuela con agua y se pone a fuego para que espese, cuidando que no se pegue.
- Con esta basese preparan diferentes atoles.
- Atoles de miel, agrio, chile atole, zarzamora, piña y pinole.
TAMALES
- Para preparar los tamales se utiliza la misma cocción que en los atoles solo que esta no se cuela.
- Esta masa se bate con un poco de tequesquite para que esponje, luego se unta la masa en hojas de maíz, se rellena de salsa enchilada, roja o verde. Se le pueden poner trozosde carne, nopales o rajas de chile poblano, también se hacen tamales de dulce teñidos de color rosa , en ocasiones teñidos con cochinilla.
Tortillas tlaxcalli. Para hacer las tortillas después de nixtamalizar el maíz, se vuelve a moler con un poco de agua para lograr una masa fina, se hace una bola o testal del tamaño que se quiera la tortilla, para aplanarla se hace palmeando hasta lograruna tortilla delgada y redonda.
La tortilla ceremonial puede ser muy distinta a la del consumo diario ya que estas solo se preparan de acuerdo a la fiesta religiosa o ceremonia que sea tortillas de importancia para la comunidad. Decoradas. Estas decoraciones pueden variar según la zona o la ocasión.


PLANTASCOMESTIBLE
- La dieta de los antiguos mesoamericanos era predominante mentedietética muchas de las verduras q comían eran cultivadas o silvestres a estas se les denominaba “quelites” este término designa a todas las plantas comestibles

Calabaza
- La calabaza es una planta rastrera de tallos velludos y hojas grandes y se siembra en los surcos de la milpa
- Es uno de los alimentos principales del México prehispánico
- Tiene la ventaja de que susvariaciones se pueden comer tiernos y otros maduros con la ventaja de q se puede guardar por mucho tiempo
- Las semillas maduras tostadas sirven para espesar guisos y hacer dulces
- También se consumen las flores tallos y guías para hacerse un caldo
Chayote y huauzontle
- Del chayote se comen las hojas tiernas o los retoños q se cocinan con frijoles o se usan para rellenar quesadillas...