Alimento proteico

XOC-XA-MEX: Un complemento proteico alternativo
Resumen
La presente investigación tiene como propósito desarrollar un producto que cubra las
necesidades proteicas de un atleta de fuerza dado que en nuestro país no se fabrican
estos complementos y los que se importan tienen un costo elevado.
México es un país con una gran diversidad biológica y cultural en la que los chapulines
resultan serun recurso con un alto valor nutrimental como fuente de proteínas.
Para complementar la cantidad de proteínas requeridas en la dieta diaria de un atleta se
necesita una gran cantidad de chapulines por lo que su sabor se intensifica y no es
agradable al consumo, esto nos llevo a diseñar un producto a base de amaranto,
chocolate y/o miel. Por medio de un procedimiento sencillo que consistió enpulverizar y
mezclar los ingredientes se obtuvieron dos barras, una con almendra y chocolate como
aglutinante y otra con pistache y miel que resultó baja en grasas. Ambos productos
cubren los requerimientos proteicos y de carbohidratos al igual que un complemento
comercial, además de ser más baratos que los productos de importación.

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Planteamiento del problema
El desempeño máximo de unatleta de fuerza se puede lograr a través de un riguroso
programa de entrenamiento y una alimentación completa que aporte los elementos
energéticos requeridos. Un complemento rico en proteínas le permitirá cubrir sus
necesidades nutrimentales, así como mejorar su composición corporal, disminuir la
grasa y aumentar la masa muscular. (Bullosa, 2004)
Teniendo en cuenta que en México no seelaboran productos con estas características
y en el mercado solamente existen productos de importación, decidimos desarrollar un
complemento alimenticio rico en proteínas con insumos nacionales.
Sabemos que los chapulines son un recurso nutrimental con un alto contenido de
proteínas (Bourges, 1984), por lo tanto será la base de nuestro complemento proteico
alternativo.
Objetivo
Elaborar uncomplemento alimenticio económico, atractivo al consumidor y con alto
contenido de proteínas que sustituya a los productos de importación que existen en el
mercado.
Marco teórico
Importancia de las proteínas
Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de
aminoácidos. De un total de veinte aminoácidos, nueve no se pueden sintetizar y deben
ser aportados por ladieta, a éstos se les denomina esenciales.
Por otra parte, no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La
utilización neta de una determinada proteína, es la relación entre el nitrógeno que
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contiene y entre el que el organismo retiene, hay proteínas de origen vegetal, que
tienen un aporte proteico neto mayor por asimilarse mejor que las de origen animal, a
pesar de queestas últimas tiene mayor valor biológico que las vegetales. (Nelson y
Cox, 2001)
Las proteínas del cuerpo están en continuo proceso de renovación; ayudan al
crecimiento, mantenimiento, y reparación de los tejidos corporales, así como a la
producción de enzimas y hormonas. Pueden ser utilizadas como energía y esto sucede
principalmente cuando el consumo de energía es alto y la ingesta decarbohidratos es
baja, esto explica porque las proteínas son uno de los componentes principales en los
complementos alimenticios que utilizan los deportistas. Tabla 1(Bullosa, 2004)
Tabla 1. Requerimientos nutrimentales diarios de los deportistas1
Cantidad de calorías que se deben aportar en la dieta diaria:
Deportes de fuerza
Deportes de resistencia

4200 a 5000 kcal
3200 a 3500 kcalCantidad en gramos de macro-nutrientes en la dieta diaria (orientativa):
Deportes de fuerza

550g de carbohidratos
200g de proteínas (1.6 a 1.7 g/kg/día)
140g de lípidos

Deportes de Resistencia

500g de carbohidratos
100g de proteínas (1.4 a 1.6 g/kg/día)
100g de lípidos

Los chapulines como alimento
Desde la época prehispánica en México, se han consumido una gran variedad de...