Alimento

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Microorganismos
Presentes en los
Alimentos

Microorganismos
Microorganismos en alimentos, no
todos son iguales
Bacterias, virus, hongos o levaduras
actúan de forma distinta, atacana
alimentos diferentes y tienen una
capacidad de infección desigual

Microorganismos
 Los microorganismos son seres vivos
microscópicos capaces de desarrollarse y
multiplicarse en un medioque reúna las
condiciones adecuadas.
 Se hallan en el suelo, en las plantas, en el aire,
en los organismos vivos o en el agua.
 Los alimentos constituyen un medio ideal porque
les proveen de losnutrientes y la humedad que
necesitan para crecer.
 La palabra "microorganismo" hace referencia a su
tamaño, que es microscópico y exige el uso de
instrumentos adecuados (microscopios) paraobservarlo

Bacterias
Las bacterias son seres microscópicos.
La mayoría prefiere vivir en medios
calidos, húmedos y que no sean
demasiado ácidos ni salados. Pero algunas
viven en todo tipo deespacios.
Unas necesitan oxígeno (aerobias) y se
desarrollan en la superficie de los
alimentos.
 Otras prefieren ambientes sin oxígeno
(anaerobias) y se desarrollan en el interior
de latas ocarne.

Bacterias
También las hay que varían sus
necesidades, en función del entorno (con
o sin oxígeno). Se diferencian, según su
comportamiento frente a las personas, en
tres grupos:
1. Lamayoría de las bacterias son inofensivas e
incluso útiles porque originan los sabores y
aromas de ciertos alimentos: queso, yogur,
embutidos, etc. También forman parte de
algunos órganos, como laflora del intestino que,
además de protegerlo, ayuda en sus funciones.

Bacterias
2. Otras son perjudiciales, provocan
alteraciones en los alimentos y los hacen
inadecuados para su consumo: causanla
putrefacción de carnes y pescados o leche
agria. Son las denominadas alterantes,
que estropean el alimento y limitan, con la
ayuda de reacciones físico-químicas, la
vida útil del producto....