Alimento

Índice

Tema Página

¿Qué es el aceite de soya? .........………….…….…………………………. 1
Composición del aceite de soya ……………………………………………. 1
Quien es Cesar Iglesias C x A ………………………………………………2
Historia y sus productos………………………………………………… 3, 4, 5
Planta de refinación y etapas de refinación………………………………… 6Desgomado ………………………………..………………………………... 7
Neutralización…..…………………………………………………………….8
Blanqueado ………………………………………………………………….9
Desodorizacion. ……………………………………………………………...10
Puntos críticos, operaciones unitarias y parámetros del proceso….…………11
Sistemas de calidad usados ………………………………………………….12
Diagrama de flujo …………………………………………………………...13
Fuentes ………………………………………………………………………14

Aceite de Sojao Soya:
El aceite de soya es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja. Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.
El aceite de soja crudo resulta frecuentemente más equilibrado que el de oliva ya que posee las ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos.
Se empleamayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos. Al tener en su composición tantos ácidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.
En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando el consumo degrasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas.
El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiesel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillezseparándole de un 10% de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar aparte de combustibles  plásticos.

Composición de ácidos grasos del aceite de soja
Saturados
* Ácido láurico contiene trazas
* Ácido mirístico contiene trazas
* Ácido palmítico 11-12%
* Ácido esteárico 3-5%

Insaturados
* Ácido palmitioléico contiene trazas
* Ácido oléico 22.0%
* Ácidolinoléico 54.0%
* Ácido linolénico 7.5%
* Ácido araquidónico contiene trazas
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Cesar Iglesias
Es una empresa manufacturera y distribuidoras de productos de consumo masivo en las áreas de limpieza y alimentación.
Desarrolla marcas y productos que se convierten en líderes de sus categorías reconociendo la importancia de los clientes y promoviendo el desarrollo de sus empleados.
Función yresponsabilidad:
La función de César Iglesias como institución es la conversión de materias primas en productos terminados y su posterior comercialización en el mercado.
Misión:
Desarrollar marcas y productos que se conviertan en líderes de sus categorías y generen lealtad por parte del consumidor al ser percibidos como los productos de calidad que mejor satisfacen sus necesidades y lesproporcionan la más conveniente relación costo-beneficio.
Visión:
Ser reconocida como la compañía número uno en la fabricación y comercialización de bienes de consumo masivo a nivel nacional, manteniendo siempre una fuerte relación con sus clientes y una posición vanguardista en el desarrollo de nuevos productos.
Valores corporativos:
* Nunca sacrificar la calidad
* Reconocer la importanciade los clientes y estimular su lealtad.
* Promover el desarrollo de sus empleados.

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Historia
Fundada en 1910 por César Iglesias Freire, oriundo de Galicia, España, quien establece en San Pedro de Macorís una incipiente industria en la que produce jabón, manteca y velas.
En 1935 incrementa la fabricación de jabones y velas y en el año 1937 instala la primera maquinaria del país...