alimento

POES







SERGIO ZAPATA
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS














SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA
TECNÓLOGOEN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
BOGOTÁ D.C


POES








SERGIO ZAPATA
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS





INGENIERA DE ALIMENTOS
CAMILA NARANJO
DOCENTESERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA
TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
BOGOTÁ D.C

INTRODUCCIÓN

Dado que la misión del POES espreservar la higiene en la elaboración alimentaria debe así mismo contemplar factores externos que pongan en riesgo dicho proceso en tal sentido, las plagas constituyen un factor de riesgo importante ya queen caso de incidentes por insectos o roedores estas contaminaciones no podrán ser controladas a través de los procesos ejecutivos contemplados en este sistemaOBJETIVOS

Identificar cuáles son los factores necesarios para la elaboración del POES en la elaboración de los alimentos


OBJETIVO GENERAL
Identificar cual es la forma correcta para laelaboración del POES
Identificar toda la estructura del POES
Realizar el POES para nuestro producto



















ELABORACIÓN DEL POES
Los POES son procedimientos desaneamiento empleados a la hora de elaborar un alimento, sirven para prevenir la contaminación directa sobre los alimentos a elaborar.
Dentro de los POES encontramos los procedimientos diarios que sellevaran a cabo durante la elaboración del producto, como también la forma de prevenir la contaminación en dicho alimento a certificar la inocuidad del producto.
El POES deberá ir firmado supervisor, comotambién la fecha en la cual se realizo
Dentro del POES se hace la identificación del procedimiento y productos con los cuales se realizara el saneamiento de los materiales, ares de trabajo,...