Alimentos: Abastecimiento - sistema de compras - Especificaciones


















ABATECIMIENTO
SISTEMAS DE COMPRAS
ESPECIFICACIONES









Índice:

Abastecimiento.................................................................................Pag.3
Sistemas de compras……………………………………………………………………………………Pag.4
Especificaciones................................................................................Pag.6Bibliografía.......................................................................................Pag.9
ABASTECIMIENTO
Abastecer es suministrar los elementos adecuados para el funcionamiento del servicio de alimentación, cumpliendo con estos requisitos: el menor costo, en el momento oportuno y en la cantidad y calidad requerida. Los recursos materiales pueden ir directamente a la despensa como es el caso de losalimentos perecederos o pueden ir al lugar de almacenamiento y luego al lugar de distribución.
Para que se pueda llevar a cabo el suministro de los alimentos se deben de elaborar órdenes de compra con sus respectivas especificaciones de volúmenes necesarios para el servicio. Una vez aceptada la compra, el proveedor debe entregar una nota de remisión (remito) donde deben constar las cantidadesentregadas. La factura es útil para controlar los gastos, tener un detalle de la compra, y como fuente de datos para poder especular presupuestos futuros. En la factura deben aparecer las cantidades reales de ambos documentos y además ésta representa el gasto real del servicio de alimentación. Se suministran alimentos, equipos, recursos humanos, productos de limpieza, uniformes, etc.
Elabastecimiento incluye 3 etapas: recibo, almacenamiento y distribución.

Recepción: es el momento en que el alimento llega al servicio; una vez ingresado pasa a control. Este proceso tiene distintos aspectos como verificar la calidad, tamaño y cantidad de los productos para ver si están acorde con las especificaciones; verificar que el precio de la factura sea el precio acordado; aceptar o rechazar losproductos según lo que digan las verificaciones anteriores; registro exacto de las cantidades y tipos de productos recibidos diariamente; rápida y adecuada transferencia de los productos al almacenamiento, sector producción o servicio.

Almacenamiento: constituye el vínculo entre el recibo y la producción, realizando una función de retención y control de los artículos.
Los locales y prácticas dealmacenamiento, son componentes críticos del programa de control de calidad, ya que el mantenimiento adecuado de los locales, el control de temperatura, la limpieza y el saneamiento, son consideraciones importantes para asegurar la calidad de los productos.
El manejo adecuado del almacenamiento puede contribuir, de manera importante, a controlar los costos de operación, si se vigilan loshurtos, deterioros, pérdida de peso, y manipulación innecesaria de los productos.

Distribución: es el momento en que se llevan los alimentos a las áreas de producción donde serán elaborados para su posterior servicio. Implica que los artículos no deben sacarse del almacenamiento sin la debida autorización; y que solo debe despacharse la cantidad y calidad requeridas, para evitar así posiblessobrantes.
SISTEMA DE COMPRAS

La compra es un procedimiento complejo usado para obtener los mejores productos disponibles a tiempo y de buena calidad respetando el presupuesto con el que se cuenta en el servicio.
Este proceso implica la programación de necesidades y la ejecución (la compra en si). La programación de necesidades se basa tener en cuenta la cantidad de alimentos, planificación delmenú, factores de calculo (relación peso neto-peso bruto), promedio de peso, promedio de usuarios, dietas especiales, frecuencia de variabilidad del menú, recetario, porcentajes de reducción, y especificaciones.
Previo a la realización de la orden de compras hay que ver con que elementos ya cuento (almacenamiento) y que necesito, el espacio de almacenamiento, la distribución de proveedores y la...