ALIMENTOS ANTICÁNCER DR

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>ENTREVISTA

DAVID KHAYAT oncólogo e investigador

«UNO DE LOS
PEORES MITOS
SOBRE EL
CÁNCER ES
QUE MUCHA
GENTE SIGUE
PENSANDO QUE
ES CONTAGIOSO»
Jefe del Servicio de Oncología del Hospital de
la Pitié-Salpêtrière (París). Profesor
universitario, exdirector del Instituto Nacional
del Cáncer (2002-2007) y
juanjo saiz médico personal de
texto
celebridades francesas y
juan lázaro norteamericanas,el doctor
fotos DAVID KHAYAT es un gran
defensor de la prevención, el diagnóstico
precoz y la investigación y está batiendo
récords de venta en su país con el libro ‘La
biblia contra el cáncer’ (Temas de Hoy),
realizado en colaboración con la nutricionista
Natalie Hutter; un texto que recoge el fruto de
sus 30 años de investigación en cancerología
en hospitales de Francia y Estados Unidos.

Iniciasu libro con un dato demoledor: «En
España y en el resto de Europa, uno de cada dos hombres y una de cada tres mujeres sufren o sufrirán cáncer a lo largo de
su vida». Y, por si esto fuera poco, cada
tres minutos se diagnostica un nuevo caso. ¿Valoró durante la elaboración del texto que arrancar con un dato así podía espantar a numerosos lectores?
Sí, conté con ello, pero seguí adelante porqueya
había tomado la decisión de escribir un libro con
la verdad, no un texto para pasar el rato. Esta
obra ha irritado a numerosas personas y empresas en mi país por que en él expongo la realidad
sobre numerosos alimentos y productos.
Usted aboga por seguir una estrategia
alimenticia personalizada, para lo cual
recomienda unos productos y desaconseja otros. Sin embargo, todas las propuestas soncondicionales, posibles, probables, pero no concluyentes. ¿No son
demasiados podría, puede, se cree o se
estima? ¿Por qué no son fiables tantos y
tantos estudios?

Una de las conclusiones que planteo en el libro
es que para combatir o prevenir el cáncer no
existe una dieta universal porque cada persona
tiene un riesgo específico. No nos causan los
mismos efectos los alimentos que ingerimos
porque cadauno de nosotros tiene su propio
patrimonio genético. Así, una mujer de cada
ocho padece cáncer de mama, lo cual implica
que las otras siete no lo sufrirán. Un fumador de
cada seis desarrolla o desarrollará cáncer de
pulmón, pero no así los otros cinco. No se puede
establecer un vínculo general entre alimentación y cáncer. Dicho esto, en el texto solo ofrezco verdades científicas y un científiconunca
afirma nada porque la ciencia evoluciona a cada
instante y lo que aseguras hoy puede que mañana sea invalidado por otro descubrimiento o
avance. En consecuencia, prefiero pecar de prudente y hablar en condicional que andar por ahí
vendiendo o publicitando dogmas y verdades
absolutas que no se peden probar. Además, solo tengo en cuenta estudios realizados a humanos, nunca a animales delaboratorio ya que éstos son genéticamente muy homogéneos y

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reaccionan igual ante un alimento u otro. Expongo hechos basados siempre en análisis serios y rigurosos, no en hipótesis.
Llama la atención que remarque que uno
de cada seis fumadores desarrollará un
cáncer de pulmón y los otros cinco no. Al
leer este mensaje, es posible que algunos
adictos al tabaco crean que la probabilidad
de que lestoque a ellos no es muy alta y
que pueden correr el riesgo.
Yo no lo correría, la verdad. No obstante, al final
son las enzimas las que determinan si una persona desarrollará o no un cáncer, independientemente de sus hábitos. En este sentido, estoy
convencido de que en un futuro próximo dispondremos de un sistema que nos permitirá detectar por la saliva la propensión de cualquier
fumador a sufrir uncáncer de pulmón, lo que será una herramienta muy valiosa para consolidar
la prevención y el diagnóstico precoz.
El 20 % de las causas del cáncer está relacionado con la alimentación, pero la sociedad lo desconoce. ¿Qué está fallando?
Creo que esto es debido en parte a que los medios de comunicación y la sociedad en general
hablamos mucho, y casi siempre de manera
acertada, sobre los riesgos del...