Alimentos & Bebidas

Forme su equipo, antes de diseñar el restaurante

El primer paso en el diseño de un restaurant, es el de contactar nuestro equipo de planificación: El propietario, el gerente, el chef y el capitánde garzones.
El objetivo de este equipo de arranque inicial del proyecto, es el de incluir, desde el inicio, una serie de factores que deben ser considerados “antes” de hablar con arquitectos ycontratistas.
El primer factor a considerar, es definir la idea general que tiene el propietario de su proyecto. Aparte de ser quien financia la operación, el dueño puede decidir asuntos importantes,tales como el estilo del restaurante, su atmósfera y ambiente, el nivel de calidad de las comidas y bebidas y el nivel de servicio deseado.
La selección del menú, definido por el sector del mercado quese ha seleccionado como clientes potenciales, es el siguiente paso a considerar. Nunca se puede trabajar en el diseño de una cocina de un restaurante, sin haber definido previamente su menú.
Elgerente aporta datos como espacio disponible del área del comedor y tipo de servicio, lo cual determina el número y la rotación de asientos estimados, lo cual dará el número de platos a ser preparados.También se consideran las horas de operación y las áreas de recepción y almacenaje de productos secos, refrigerados y congelados.
El equipo de planificación, en base a la variedad de platos y susestimaciones de ventas, recomendará el tipo y requerimientos mínimos de equipos y espacio necesarios. Igualmente se consideran las áreas de montaje y copería.
El diseño de la cocina debe considerar a lasestaciones de trabajo individuales de la misma. Una estación de trabajo, es un área donde trabaja un cocinero para una tarea específica, o donde se elabora un plato del menú. Estas estaciones se unenpara formar secciones de trabajo, las cuales se pueden organizar en áreas de trabajo más grandes.
A partir de este momento, se comienza a trabajar en un borrador del plano del piso de la cocina y sus...