Alimentos cancerigenos

El nitrato es añadido en ocasiones junto con el nitrito como conservante (E-251 nitrato sódico, E-252 nitrato potásico), ya que sirve como reserva de éste al ir transformándose lentamente en nitrito.
La principal preocupación derivada de la presencia de nitratos en alimentos o en agua potable tiene dos motivos: por un lado, los efectos tóxicos producidos por un exceso de nitratos en la dieta;por otra parte, pueden causar la formación endógena de N-nitrosocompuestos, de efectos cancerígenos (como lasnitrosaminas).
Los N-nitrosocompuestos son agentes teratógenos, mutágenos y probables carcinógenos, altamente peligrosos para la salud humana. Se originan como consecuencia de la reacción de las aminas secundarias (aromáticas y alifáticas) con el ácido nitroso HONO.

El peligro de lascarnes rojas
Provocan cáncer, cambia por las frutas
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Así no, la carne en principio debe estar bien cocida. Se recomienda consumir poca carne roja y más verduras. |
IsEstudios científicos realizados durante el año 2007 demuestran la incidencia que las carnes rojas y procesadas tienen sobre el desarrollo del cáncer, especialmente pulmonar y colorrectal. Estos tipos de cáncer son losque más comúnmente se desarrollan entre los seres humanos de la sociedad occidental y los que más muertes causan. Los expertos recomiendan un cambio de dieta en el que las verduras y las frutas sean los principales alimentos.
Escápale al cáncer
El riesgo de cáncer, especialmente pulmonar y colorrectal, aumenta considerablemente entre la gente que consume carnes rojas o procesadas, señaló unestudio recientemente publicado por la revista PloS Medicine, en Estados Unidos.

La investigación realizada por científicos del Instituto Nacional de Cáncer, indica que ese peligro también se manifiesta en el cáncer hepático o de esófago, y en cáncer de páncreas entre los hombres que consumen carnes rojas.Los agentes alquilantes provocan su acción citotóxicamediante la formación de enlacescovalentes entre susgrupos alquilo y diversas moléculas nucleofílicas presen-tes en las células.
Biotransforma para dar radicales libres alquilantes .
Se sugiere CA nasofaríngeo, esofágico y gástrico.
Las nitrosaminas generadas ejercen sus efectos carcinógenos mediante este poder alquilante: la unión de los
grupos alquilo (incluso los metilo, de pequeño tamaño) es suficiente para interferir en elapareamiento de las
bases en la doble hélice de ADN. Este daño conlleva mutaciones y, con éstas, una probabilidad mayor de
carcinogénesis.
Por todo ello, las exposiciones a compuestos N-nitroso y sus precursores deben mantenerse en el nivel más
reducido posible, siguiendo las recomendaciones de la OMS.
y alta en grasa para el cáncer de mama
Dietas altas en grasa se relacionan con una mayorincidencia del cáncer de mama. Entre otras cosas, incrementa la síntesis de estrógenos. Los países que siguen dietas bajas en grasas, altas en fibra y adecuada en calorías tienen una tasa de esta enfermedad notablemente inferior.
Cuando la grasa es animal, la cosa se complica.
Al estar en lo más alto en la pirámide alimentaria, los animales tienen una concentración de residuos de pesticidas,fertilizantes y contaminantes químicos mucho mayor que los vegetales. Muchos de estos contaminantes tienen efectos cancerígenos conocidos.
En el organismo del animal estas toxinas normalmente se acumulan en la grasa. Dado que el tejido mamario se compone en gran parte de grasa, los pechos tienen una gran tendencia a ser almacén de toxinas, lo que a su vez aumenta el riesgo de dañar el ADN.
Losestrógenos y el cáncer de mama
Son hormonas segregadas por los ovarios y por las glándulas suprarrenales entre cuyos efectos está la maduración de los órganos sexuales, incluidas las mamas. Su función es estimular a las células a multiplicarse. En niveles adecuados, su efecto es saludable, y repercute no sólo en estado de los órganos reproductores, sino en el de los tejidos en general, la piel, las...