Alimentos Cariogenicos

PRÁCTICA 6

DIETA Y NUTRICIÓN

CONTENIDO: Toma de un dietario, análisis y corrección de la dieta. Planificación de un programa. Evaluación

Llodra Calvo JC Baca García P

DIETA Y NUTRICIÓN

OBJETIVOS OPERATIVOS
1. Enumerar los factores de los que depende el potencial cariogénico de los alimentos. 2. Proponer una escala de peligrosidad para los alimentos cariogénicos. 3. Instruir alcompañero/a en el relleno del diario dietético. 4. Analizar el diario dietético en términos del valor nutritivo de la dieta y su poder cariogénico. 5. Explicar los pasos de un programa de consejo dietético para la prevención de la caries justificando la necesidad de cada uno de ellos. 6. Proveer recomendaciones dietéticas basadas en los análisis precedentes.

DESARROLLO TEÓRICO
La dieta de unpaciente determinado, debe ser contemplada bajo dos aspectos: Nutricional y dietético. Por una parte es evidente que la boca forma parte de un organismo de cuya salud general dependerá, y la salud general de cualquier organismo no es posible sin una nutrición adecuada. El primer paso a dar en un programa de prevención será comprobar si el equilibrio nutricional es correcto y, si no lo es, lograr quelo sea. Por otra parte, la caries se produce por la acción de los metabolitos que las bacterias bucales producen a partir de los hidratos de carbono fermentados. De ahí la necesidad de estudiar la presencia de éstos en la dieta a fin de poder determinar su influencia en la patología bucal de cada paciente. ANÁLISIS NUTRICIONAL DEL REGISTRO DIETÉTICO No es función del odontólogo realizar unanálisis exhaustivo de la dieta en su componente nutricional. Sin embargo, sí es razonable y recomendable entender al paciente en su globalidad. Por ello, es necesario realizar una comprobación de la adecuación nutricional de la dieta registrada. Los alimentos ingeridos pueden clasificarse en cuatro grandes grupos (ver esquema): 1. Carnes, pescados y huevos 2. Frutas y vegetales

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3.Pan y cereales 4. Productos lácteos La cantidad promedio de porciones diarias de cada uno de los cuatro grupos alimentarios se compara luego con la frecuencia recomendada en la guía adjunta (Impreso 1). Como se puede apreciar, estas frecuencias de porciones para cada grupo está en función de la edad del paciente y de determinadas situaciones como son embarazo o lactancia (Impreso 1). Como cadagrupo de alimentos es rico en ciertos nutrientes esenciales, una cantidad inadecuada de porciones diarias de cualquier grupo indica una baja ingestión de ciertos nutrientes. Con este sistema es bastante sencillo explicar la situación de un paciente y aconsejarle los alimentos alternativos en un grupo, que podrían usarse para conseguir un mejor equilibrio nutricional de la dieta.

DietaMediterranea Recientemente ha surgido un movimiento basado en investigaciones científicas que han llegado a la conclusión de que la dieta que parece ser más adecuada es la de “tipo mediterraneo”. Se ha propuesto una pirámide nutricional o pirámide de la alimentación saludable. De ella cabe destacar que se aconseja tomar

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DIETA Y NUTRICIÓN cereales o tubérculos, así como frutas variadas en cadacomida. Aceite de oliva, lácteos, verduras y hortalizas así como agua a diario. Legumbres y aves o pescado de 3-5 veces por semana. Huevos 3-5 unidades por semana. Carnes rojas un máximo de 2-3 veces por semana y dulces y grasas de forma ocasional. También se aconseja hacer ejercicio de forma regular.

DIETA Y CARIES Existe una gran cantidad de información sobre la influencia de la dieta en la cariesdental. Lo que se sabe es que los alimentos que contienen azúcar inducen al proceso cariogénico; sin embargo, pensar que la cantidad de azúcar que un paciente consume se correlaciona directamente con la caries es una simplificación. Existen otros factores, relacionados con los alimentos, que tienen tanta o más importancia con respecto a la cariogenicidad de los mismos, que la cantidad de...