alimentos congelados

La correcta congelación de los alimentos depende del tiempo y temperatura adecuados
March 4, 2011 in Uncategorized
Existe una controversia entre las ventajas y desventajas sobre lasolidificación: pérdida de sabor, proteínas y vitaminas son algunas de las hipótesis. Algunos expertos afirman que la alta temperatura no conserva el sabor y afecta de forma negativa el producto, sobre todo en lascarnes. Por el contrario, otros dicen que estos componentes se mantienen intactos durante el proceso y no tienen porque alterarse. Lo importante es diferenciar las necesidades de cada producto, segúnsus indicaciones de fábrica y darle un manejo adecuado.
Algunas recomendaciones al momento de congelar los alimentos son:
• Utilizar envolturas plásticas o envolturas especiales para congelación. Norecipientes de cristal.
• Después de descongelar los alimentos no volver a congelar.
• No dejar espacios vacíos en el congelador, ya que éste funciona mejor cuando está todo ocupado.
• Nointroducir alimentos calientes, porque aumentan la temperatura del congelador y así afectar a otros alimentos.
• No exceder el tiempo de congelación. El tiempo depende de cada producto.http://alimentosyrecetas.wordpress.com/2011/03/04/la-correcta-congelacion-de-los-alimentos-depende-del-tiempo-y-temperatura-adecuados/

 Historia de la congelación
Gustavo Jiménez Mora http://www.emagister.com/curso-cocina-alimentos-congelados/historia-congelacion

Antes de la invención de los frigoríficos, los señores de la edad antigua y de la edad media, generalmente utilizaban las especias y la sal paraconservar loa alimentos, razón por la cual estás adquirieron tanta importancia; pero la versión mas primitiva que se conoce del refrigerador o frigorífico, era un armario de madera, aislado, en el quehabía un compartimiento superior, donde se ponía nieve y por eso se le llamo "nevera" (que es como le decimos en Venezuela) y en la parte inferior se almacenaban los alimentos que requerían del frío...