Alimentos Conservacion

ALIMENTOS.
SU CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
Ing. Margarita Betancourt López
Ing. Mayra Manzanedo García
Dr. Héctor Conejero González
M. Sc. Raúl Sarroca González

Resumen

Summary

Para su existencia los organismos vivos necesitan la ejecución de todas sus síntesis elementales, solo los agrupados en el reino animal resultan incapaces por sí solos de realizar estas funciones.
Parasuperar esta deficiencia se hace necesario, entonces, la adquisición por parte de cada
una de los miembros del reino animal del
nutriente universal, “el alimento”, compuesto
por los tres grupos moleculares principales: grasas, carbohidratos y proteínas. De todos los alimentos, aquellos que mayor valor nutritivo poseen mayor demanda debido a todas las fuerzas
biológicas en concurso con el hombre.
Espor ello que el hombre ha desarrollado
numerosas técnicas para lograr preservar estos
alimentos, una de ellas es la conservación a bajas
temperaturas, la cual logra mantener en los productos conservados las propiedades gustativas y
nutritivas objeto de su demanda.
Las cámaras frías son una de las principales formas de aplicación de la conservación a bajas
temperaturas, en ellas los alimentos debenconservarse según los requerimientos específicos de
cada uno de ellos en cuanto a temperatura, humedad, tiempo y compatibilidad organoléptica.
La organización en las cámaras frías es de
suma importancia para lograr la optimización
de las mismas y el preservo de las propiedades
de los alimentos almacenados en ella.

Living organisms need for their existence
the realization of all their elementarysyntheses,
the animal kingdom is inside themselves the only
one unable to carry out these functions, to
overcome this deficiency it becomes necessary,
to acquire the universal nutrient, “the food”,
compose by the three main molecular group:
fatty, carbohydrates and protein. Of these foods
there are those that possesses bigger nutritious
values those that present bigger demands for all
thebiological forces in competition with the
man. Therefore the man has developed
numerous techniques to be able to preserve these
foods; one of them is the conservation for low
temperatures which is able to maintain in the
products conserved by means of this technology
his taste and also its nutritious properties. The
cold cameras are one in the main ways of
application from the conservation to lowtemperatures, in them the foods should be
conserved according to certain requirements for
each one, temperature, humidity, time and
compatibility organoleptic. The organization in the
cold cameras has supreme importance to achieve
the optimization and also to preserves the properties
of the food stored.
Key Words: Nutrient, conservation, cold cameras,
organoleptic compatibility

Palabras claves:Nutrientes, conservación, cámaras frías, compatibilidad organoléptica
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Con el desarrollo de la humanidad y su crecimiento, los recursos naturales disminuyeron y
el hombre se encontró con un nuevo problema:
el concurso con el entorno, pues inmediatamente que los tejidos vegetales y animales mueren,
son consumidos en una forma u otra por fuerzas biológicas, por lo tanto el hombre debe entrar encompetencia con otras formas de vida
para sobrevivir y vivir efectivamente.
La composición química de un alimento se
da generalmente en términos de su contenido en
porcentaje de carbohidratos, proteínas, grasas, cenizas (sales minerales) y agua. A continuación mostramos una tabla que nos permite tener una idea
de la composición de algunos alimentos de origen
animal y vegetal en cuanto a los componentesmoleculares necesarios para el hombre.

Los animales no son capaces por sí solos de
efectuar las síntesis elementales para su funcionamiento (a diferencia de los vegetales que sí son
capaces de realizarlas) por lo tanto necesitan la
adquisición de grupos moleculares, o componentes, que le permitan su funcionamiento, esto es
el nutriente universal, que debe contener los tres
grupos moleculares:...