Alimentos De Fao

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CONTENIDOS DE ESTE MÓDULO

Concepto de alimento sano, seguro, contaminado, alterado, adulterado Microorganismos y sus características

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Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) Prevención de las ETA

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En la alimentación saludable influyen, además de la calidad y cantidad de los nutrientes ingeridos, el que los alimentos que representan el vehículo de entrada de los nutrientes al organismo sean sanos y seguros

ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS. AGENTES CONTAMINANTES Reglamento Sanitario delos Alimentos Alimentos sanos y seguros

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Alimentos

Contaminados

Alterados

Adulterados

Agentes contaminantes

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Bacterias Parásitos

Virus

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¿Qué es un alimento?
Un alimento es un producto natural o elaborado, formado por elementos llamados nutrientes, como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua. Cada alimento tiene características propias de sabor, aroma, color y textura. Se denominan característicasorganolépticas porque se perciben a través de los órganos de los sentidos.

¿Qué es un alimento sano?
Es aquel que aporta la energía y los nutrientes que el organismo necesita.

¿Qué es un alimento seguro?
Es aquel que está libre de contaminación por bacterias, virus, parásitos, sustancias químicas o agentes físicos externos. Un alimento seguro es llamado también inocuo.

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Con el fin de proteger la salud de la población, el estado establece normas para controlar la calidad de losalimentos. En Chile esa reglamentación existe desde hace muchas décadas y se denomina Reglamento Sanitario de los Alimentos. Dado el rápido avance en el conocimiento y desarrollo tecnológico, para mantener su vigencia, estas normas deben estar sometidas a constantes modificaciones y actualizaciones. Los alimentos contaminados pueden convertirse en los principales vehículos de incorporación desustancias dañinas al ser humano. Por ello es necesario cuidar su calidad higiénica.

¿Que se entiende por alimento contaminado?
Un alimento contaminado es aquel que contiene microorganismos como bacterias, hongos, parásitos, virus; o toxinas producidas por los microorganismos. Un alimento también puede estar contaminado por la presencia de sustancias extrañas (tierra, trozos de palo, pelos) o tóxicas,tales como detergentes, insecticidas o productos químicos. El ser humano es uno de los principales causantes de la contaminación de los alimentos. La contaminación generalmente se produce durante la manipulación de los alimentos. Las manos son la principal fuente de contaminación, porque a través de ellas se pueden introducir microorganismos muy dañinos para el ser humano.

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¿Qué significa que un alimento esté alterado?
Es todo alimento que por diversas causas ha sufrido un...