Alimentos De La Selva

AGUAJE
(Mauritia flexuosa L)













Palmera de frutos comestibles, originaria del Perú.
Se encuentra en las cuencas de Loreto, San Martín, Ucayali y Huanuco, ya sea en forma silvestre o agrupada en manchales (comunidades de la misma especie).
También hay en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela, alcanza los 35 m. de altura, su fruto es elíptico de 5-7 cm. de largoy 4-5 cm. de ancho. Se adapta al clima tropical caluroso y húmedo, suelos mal drenados, suelos inundados.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
El aguaje es una palmera dioica, es decir tiene árboles masculinos y femeninos, siendo estos últimos los únicos que producen frutos. Su altura promedio es de 25 metros, pero puede llegar a medir hasta 35 metros de altura, creciendo en promedio un metro poraño. Es de fácil reproducción y posee una gran capacidad de regeneración natural.
Sin embargo, a pesar de sus enormes propiedades, su gran consumo y aceptación en nuestro país, la exportación de aguaje es reducida, habiéndose enviado muestras a Japón, Canadá, Italia y Costa Rica; éste último es uno de los países que ha comenzado a consumirlo, en mínimas cantidades. Otros países que también cultivanaguaje son: Colombia, Ecuador, Brasil y Venezuela.

VALOR NUTRITIVO
La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto pero tiene un alto contenido de lípidos (21 a 31%) así como ácidos grasos esenciales.
Alto contenido de provitamina A (beta caroteno, 30- 300 mg/100 g9 en pulpa, el aceite representa el mayor contenido de vitamina A en el mundo Regula contenido de vitamina B y C, eimportante contenido de minerales, pero mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales. La parte carnosa de los frutos es generalmente consumida en forma cruda por los pobladores y es un alimento muy bueno, por su contenido en calorías (283 kcal/100 g), proteínas (8,20g/100g), aceites (31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales (calcio, fósforo y hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5, C)y yodo.
Cada 100 g de pulpa seca contienen:
|ELEMENTO |UNIDAD |VALOR |
|Agua |% |72.8 |
|Calorías |Cal |265 |
|Proteínas |g |3|
|Grasas |g |10.5 |
|Fibra |g |11.4 |
|Extracto sin N |g |12.5 |
|Calcio |mg |1.2 |DOSIFICACIÓN:
El Aguaje contiene beta caroteno (Provitamina A) de 173 a 300 mg/100g y tocoferoles (Vitamina E) de 80 a 100 mg/100g.
También la pulpa del Aguaje contiene ácido ascórbico (Vitamina C) de 50 a 60 mg/100g, contiene fito estrógenos y ácidos oleicos que son muy importantes en la alimentación humana sobre todo de la mujer durante toda su vida y en especial en el climaterio.
MÉTODOS DEPREPARACIÓN
• Pulpa de fruta fresca, elaborada en refresco, helado, dulce o bebida alcohólica.
• Pulpa de fruta como fuente de vitamina A.
• Savia de inflorescencia como bebida alcohólica o para extraer azúcar.
• Harina de almidón del tallo.
• Material de construcción


ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
En la selva peruana los aguajales ocurren en extensos pantanos, siempre conagua y cubiertos por una amplia vegetación lacustre entre la que sobresale el aguaje. En estos casos, los suelos tienen una capa bastante profunda de materia orgánica y pH muy ácido (3,5).
El aguaje es una planta helio fila. En bosques naturales, la germinación y los primeros estados de desarrollo ocurren en la sombra, pero, el crecimiento posterior, especialmente la maduración sexual, requiere...