Alimentos de la sierra peruana

Platos de la sierra:
Chupis o sopas
Es el primer alimento del día. El chupi o sopa es la comida más importante del hombre del campo, pues da energía durante toda la mañana de trabajo. Esinfaltable en todas las casas todos los días en la mañana, es un alimento del desayuno. Puede ser preparado de diferentes molidos como: cebada, trigo, habas, arvejas o también combinando los molidos. Comomiskipa (que le da sabor) se usa carne, leche, quesillo o huevos. En lugar de los panes que se consumen en los desayunos de la ciudad, en los pueblos se come sopa con papas y mote.
Quinua chupi: Seconsume principalmente durante julio, agosto y setiembre

Ingredientes
Quinua lavada
Papa picada
Haba seca y pelada
Leche agria
Cebolla y sal
 

Preparación
Calentar el agua, incorporar laquinua lavada y las habas peladas. Cocinar hasta que esté pastosa, agregando la leche y cebolla. Las habas secas deben ser remojadas en agua tibia o caliente, durante la noche anterior. Si se hiciera esteprocedimiento días antes su cocción es difícil. Cuando está lista la sopa se le agrega sal, de lo contrario la sopa salta demasiado al hervir.

Papa chupi: Se prepara con papa allay. Se comeprincipalmente durante mayo y junio.

Uqa chupi:
Ingredientes:
Ocas
Cebolla
Dientes de ajos
Ají colorado en crema.
Queso serrano
Huevos
Huacátay
Orégano
Preparación:
Freír en una olla elají colorado y los ajos, luego poner la cebolla. Freír a fuego lento. Agregar el agua y enseguida las ocas partidas en pequeños trozos. A media cocción sacar algunas de éstas para hacer con ellas unapapilla, lo que dará espesor y consistencia al caldo. Dejar hervir hasta que las ocas estén bien cocidas. Por último, agregar huevos, queso triturado, orégano, y huacátay

Ulluku (olluco) chupi:Puede comerse con charki (carne seca)

Ingredientes:
Ollucos bien lavados y picados
Carne molida o charki
Leche
Queso fresco
Papa
Cebolla
Perejil
Culantro
Ají
Habas verdes
Ajos
Huevo...