alimentos de la A la Z
Páginas: 7 (1551 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2014
Alimentos de la A a la Z
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Chocolate, ¿Sana tentación?
Algunos alimentos se consumen más por gusto que por ayudarnos a cubrir las necesidades nutritivas del organismo; es el caso del chocolate. Sin embargo, es bueno recordar que se trata de un producto que presenta interesantes propiedades.
LO QUE DEBES SABER...
Para todos: a dosis bajas (unos 10 g y preferentementechocolate negro) puede formar parte de la dieta diaria, sobre todo de deportistas, niños y quienes necesitan aumentar su aporte energético.
A favor: posee sustancias antioxidantes y algunos minerales como el magnesio y el potasio.
Deben evitarlo… sobre todo las personas con sobrepeso, obesidad, diabetes.
Energético y antioxidante
Antes de atribuir cualquier tipo de efecto o propiedad alchocolate no debemos olvidar las que derivan de su composición esencial. El chocolate es un alimento rico en grasas y azúcares lo cual lo convierte automáticamente en un alimento energético.
Una tableta de chocolate contiene entre 500 y 550 Kcal por 100 g, mientras que entre el 56 y el 58% del mismo son hidratos de carbono, principalmente azúcares, y el 30% son grasas. Además, el chocolatecontiene polifenoles, compuestos antioxidantes, como los flavanoles y epicatequinas. Gracias a ello, múltiples estudios le han atribuido funciones como la disminución de la presión sanguínea, mejoras en la resistencia a la insulina, disminución de la oxidación de colesterol LDL, beneficios en patología cardiovascular en general e incluso posible prevención frente a procesos tumorales. De todos modos,son necesarios más estudios para acabar de determinar los efectos exactos de este alimento.
El chocolate contiene además cantidades nada despreciables de minerales como el magnesio y el potasio. El magnesio interviene en la contracción y la relajación muscular, el funcionamiento de ciertas enzimas, la producción y el transporte de energía, etc. El potasio, por su parte, interviene en laregulación del equilibrio acido básico y en la actividad eléctrica cardíaca, es necesario para la formación muscular y actúa en el metabolismo de los hidratos de carbono.
Aparte de los componentes mencionados, el chocolate contiene otras sustancias, como la teobromina, de carácter estimulante similar a la cafeína. Este componente, ligado a otros factores como las características sensoriales delchocolate, su composición nutricional, etc. podrían explicar una ligera adicción en personas sensibles.
Vida sana-Nutrición y Salud-Alimentos de la A-Z-Chocolate
Cómo tomarlo
Existen infinidad de formas de presentación. En muchos casos es el claro protagonista, en crema de cacao, en salsa, en helado, en tableta, a la taza, en batido, en natillas, en bombones y preparaciones similares, en pastel y enbizcocho.... Si además pensamos en todos los productos en que comparte protagonismo con otros alimentos la lista llega a ser casi infinita: mermeladas, cereales del desayuno, galletas, bollería y pastelería, turrones, helados, crepes...
En resumen, el chocolate constituye una cultura en sí mismo, incluso rebasa los límites de la alimentación y se usa en tratamientos de belleza.
ClasificaciónChocolate negro: es el chocolate propiamente dicho, resulta de mezclar la pasta y la manteca de cacao con azúcar, sin añadir otros productos, excepto el aromatizante y el emulsionante. El porcentaje de cacao debería superar el 50%, y se comercializan variedades hasta con un 99% de cacao.
Chocolate con leche: se trata de un dulce que generalmente debería contener menos de un 40% de pastade cacao, aunque existen excepciones para los más gourmets.
Chocolate blanco: realmente podríamos no considerarlo chocolate pues no contiene pasta de cacao, que por otra parte es la que nos ofrece las propiedades del cacao. Contiene manteca de cacao, leche y azúcar.
Además de estas 3 variedades podemos hablar de dos productos de gran uso:
Chocolate de cobertura: es el que se...
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Chocolate, ¿Sana tentación?
Algunos alimentos se consumen más por gusto que por ayudarnos a cubrir las necesidades nutritivas del organismo; es el caso del chocolate. Sin embargo, es bueno recordar que se trata de un producto que presenta interesantes propiedades.
LO QUE DEBES SABER...
Para todos: a dosis bajas (unos 10 g y preferentementechocolate negro) puede formar parte de la dieta diaria, sobre todo de deportistas, niños y quienes necesitan aumentar su aporte energético.
A favor: posee sustancias antioxidantes y algunos minerales como el magnesio y el potasio.
Deben evitarlo… sobre todo las personas con sobrepeso, obesidad, diabetes.
Energético y antioxidante
Antes de atribuir cualquier tipo de efecto o propiedad alchocolate no debemos olvidar las que derivan de su composición esencial. El chocolate es un alimento rico en grasas y azúcares lo cual lo convierte automáticamente en un alimento energético.
Una tableta de chocolate contiene entre 500 y 550 Kcal por 100 g, mientras que entre el 56 y el 58% del mismo son hidratos de carbono, principalmente azúcares, y el 30% son grasas. Además, el chocolatecontiene polifenoles, compuestos antioxidantes, como los flavanoles y epicatequinas. Gracias a ello, múltiples estudios le han atribuido funciones como la disminución de la presión sanguínea, mejoras en la resistencia a la insulina, disminución de la oxidación de colesterol LDL, beneficios en patología cardiovascular en general e incluso posible prevención frente a procesos tumorales. De todos modos,son necesarios más estudios para acabar de determinar los efectos exactos de este alimento.
El chocolate contiene además cantidades nada despreciables de minerales como el magnesio y el potasio. El magnesio interviene en la contracción y la relajación muscular, el funcionamiento de ciertas enzimas, la producción y el transporte de energía, etc. El potasio, por su parte, interviene en laregulación del equilibrio acido básico y en la actividad eléctrica cardíaca, es necesario para la formación muscular y actúa en el metabolismo de los hidratos de carbono.
Aparte de los componentes mencionados, el chocolate contiene otras sustancias, como la teobromina, de carácter estimulante similar a la cafeína. Este componente, ligado a otros factores como las características sensoriales delchocolate, su composición nutricional, etc. podrían explicar una ligera adicción en personas sensibles.
Vida sana-Nutrición y Salud-Alimentos de la A-Z-Chocolate
Cómo tomarlo
Existen infinidad de formas de presentación. En muchos casos es el claro protagonista, en crema de cacao, en salsa, en helado, en tableta, a la taza, en batido, en natillas, en bombones y preparaciones similares, en pastel y enbizcocho.... Si además pensamos en todos los productos en que comparte protagonismo con otros alimentos la lista llega a ser casi infinita: mermeladas, cereales del desayuno, galletas, bollería y pastelería, turrones, helados, crepes...
En resumen, el chocolate constituye una cultura en sí mismo, incluso rebasa los límites de la alimentación y se usa en tratamientos de belleza.
ClasificaciónChocolate negro: es el chocolate propiamente dicho, resulta de mezclar la pasta y la manteca de cacao con azúcar, sin añadir otros productos, excepto el aromatizante y el emulsionante. El porcentaje de cacao debería superar el 50%, y se comercializan variedades hasta con un 99% de cacao.
Chocolate con leche: se trata de un dulce que generalmente debería contener menos de un 40% de pastade cacao, aunque existen excepciones para los más gourmets.
Chocolate blanco: realmente podríamos no considerarlo chocolate pues no contiene pasta de cacao, que por otra parte es la que nos ofrece las propiedades del cacao. Contiene manteca de cacao, leche y azúcar.
Además de estas 3 variedades podemos hablar de dos productos de gran uso:
Chocolate de cobertura: es el que se...
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