Alimentos de origen vegetal

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR

FACULTAD DE ENFERMERIA

CARRERA DE NUTRICION HUMANA

TECNICA DIETETICA II

“ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL”

ING. CARLOS ALBERTO RUEDA

ELABORADO POR:

MYRIAN AVILES

ISMAEL YACELGA

QUITO, AGOSTO 2010

OBJETIVOS

GENERAL

➢ Determinar la importancia de los alimentos vegetales en cuanto a valor nutricional de acuerdo a laclasificación botánica y el aporte que puede dar al ser humano o animales.

ESPECIFICO

➢ Conocer la clasificación de los alimentos de origen vegetal según sus características biológicas y morfológicas

➢ Conocer el valor nutricional de los alimentos de origen vegetal por grupo y de forma generalizada.

INTRODUCCION

Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. Existenaproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento, y muchas tienen varios cultivares distintivos.
Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. Como consecuencia de esto, las semillas están frecuentemente llenas con energía, y son buenas fuentes de alimento para animales,incluyendo los humanos. De hecho, la mayoría de los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas. Esto incluye cereales (tales como el maíz, el trigo y el arroz), leguminosas (tales como frijoles,arveja y lentejas) y nueces. Las oleaginosas, son frecuentemente prensadas para producir aceites, incluyendo el girasol, canola.
Las frutas son las extensiones maduras de las plantas,incluyendo en su interior las semillas. Estas son atractivas para los animales y el ser humano . Las frutas, son una parte significativa de la dieta de la mayoría las culturas. Algunas frutas, tales como la calabaza y la berenjena, son consumidas como vegetales.
Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento. Esto incluye raíces vegetales (tales como papas yzanahorias), hojas vegetales (tales como espinacas y lechugas), troncos vegetales (tales como espárragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brócoli). Muchas hierbas y especias son vegetales altamente saborizados.

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
Los alimentos de origen vegetal son plantas que pueden ser aprovechadas como tales o como productos elaborados. También son las diversaspartes comestibles de numerosas plantas de cultivo y los productos elaborados a partir de ellos.

Entre los alimentos de origen vegetal tenemos:

▪ Leguminosas secas
▪ Oleaginosas
▪ Hortalizas y verduras
▪ Frutas
▪ Cereales: harinas, fideos
▪ Tubérculos y raíces

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

Se los puede clasificar desde el punto devista:

1. Punto de vista Dietético: Es decir atendiendo al valor nutricional de cada tipo de planta.

2. Punto de vista botánico: Se clasifica a los alimentos de origen vegetal según la parte comestible que se utilice, así tenemos:

• Bulbo: Es la parte de la planta formada de hojas carnosas que se encuentran en el bulbo Ej.: Cebolla, ajo, etc.

• Raíz: Ej.:zanahoria ama., blanca, camote, yuca, remolacha

• Tubérculos: Es como una especie de añadidura a la planta que casi siempre es por debajo de la planta Ej.: papa

• Hojas: Ej.: lechuga, nabo, espinaca, apio, remolacha, etc.

• Tallos: Ej.: apio espárragos

• Semillas: Ej.: Cereales, leguminosas, oleaginosas

• Flores: Ej.: Coliflor, alcachofa,brócoli

• Frutos: Ej.: Tomate, pepino, aguacate, piña, naranja, etc.

VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
LEGUMINOSAS

➢ Proteína: El contenido proteico oscila entre 20 – 30%, esta proteína es de bajo valor biológico y no se aprovecha en su totalidad, solo en un promedio de 60 – 65%.

Las principales proteínas de las leguminosas secas son: Legúmina,...