Alimentos Dietéticos

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ALIMENTOS DIETETICOS |
DESARROLLO Y ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES |
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INTRODUCCIÓN
Según la Comisión del Codex Alimentarius, se entiende por alimentos dietéticos a “los alimentos que debido a su composición, satisfacen una necesidad especial nutritiva de las personas cuya capacidad normal de asimilación está limitada o respecto a las cuales se quiereobtener unos efectos especiales mediante un régimen alimenticio controlado”. Estos productos son alimentos y no tienen el carácter de medicamentos.
Frecuentemente se asocia el termino de alimentos dietéticos con productos reducidos en su valor calórico o “light”, es decir el número de calorías que aporta en comparación con la versión original del mismo, sin embargo esto es un error que se debe a lafalta de información nutricional en los envases, y muchas veces a estrategias de marketing que provocan confusión en los compradores. En cambio estos tipos de alimentos pueden poseer otras cualidades como los alimentos libres de gluten para celíacos, los alimentos infantiles, los alimentos fortificados, los suplementos dietarios y los alimentos modificados en su composición glucídica (carbohidratos:azúcares, almidones, sustitutos) y/o lipídica y/o proteica y/o mineral y/o valor energético.
Una manera de clasificar los alimentos dietéticos es a través de las funciones que realizan en el cuerpo humano al ser ingeridos, de tal manera que existen cinco diferentes grupos:
1. Alimentos para determinados grupos de personas sanas.
2. Alimentos enriquecidos.
3. Suplementos dietarios4. Alimentos con propóleos.
5. Alimentos para personas con estados fisiológicos particulares.
Dentro de esta clasificación se pueden incluir los alimentos para lactantes, alimentos fortificados, alimentos adicionados con fibra, alimentos pobres en sodio, alimentos para diabéticos o cualquier otro alimento que satisfaga necesidades particulares en el ser humano o provoque un efectodeterminado en el organismo.
OBJETIVOS
General
* Analizar los alimentos dietéticos desde el punto de vista nutricional
Específicos
* Identificar los diferentes tipos de alimentos dietéticos.
* Determinar la importancia de consumir alimentos dietéticos.
* Reconocer las ventajas y desventajas de los alimentos dietéticos
DESARROLLO

Definición de Alimentos Dietéticos

Un alimentodietético es aquel que se diferencia por su composición y/o por sus modificaciones físicas, químicas o biológicas que resultan del proceso de fabricación o de la adición, eliminación o sustitución de determinados componentes. De esta manera, los productos reducidos energéticamente están incluidos en los alimentos dietéticos, pero debemos considerar que se trata de un grupo mucho más amplio. Por ejemplo,una margarina a la que se le ha agregado vitamina A es un producto que lleva en su rótulo "margarina dietética".
Los alimentos dietéticos están destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinados grupos poblacionales.
Donde encontramos los alimentos dietéticos?

Los alimentos dietéticos se clasifican en 5 grupos:
a) Alimentos para satisfacernecesidades alimentarias específicas de determinados grupos de personas sanas: alimentos para lactantes y niños de corta edad, alimentos fortificados, alimentos que proporcionan, por adición, nutrientes esenciales, alimentos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en el proceso de elaboración, alimentos adicionados con fibra.
b) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias de personas quepresentan estados fisiológicos particulares: alimentos modificados en su valor energético, alimentos modificados en su composición glucídica, alimentos modificados en su composición proteica, alimentos modificados en su composición lipídica, alimentos modificados en su composición mineral, alimentos de bajo contenido de sodio, alimentos libres de gluten.
Alimentos modificados en su valor...