Alimentos ecologicos

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ALIMENTOS ECOLÓGICOS,
CALIDAD Y SALUD

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ALIMENTOS ECOLÓGICOS, CALIDAD Y SALUD
© Edita: JUNTA DE ANDALUCÍA. Consejería de Agricultura y Pesca.
Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE).
Publica: Viceconsejería. Servicio de Publicaciones y Divulgación.
© Textos: Mª Dolores RaigónJiménez.
Colección: Agricultura.
Serie: Agricultura ecológica.
Depósito Legal: SE-553-07
I.S.B.N.: 978-84-8474-217-3
Diseño, Maquetación e Impresión: IDEAS, Exclusivas y Publicidad, S. L.

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A mi padre
Porque de ti aprendí, girando la cabeza a derechas e izquierdas, el nombre de tantos
cultivos en esos viajes de la infancia, y la pasión por laagricultura.

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PRÓLOGO
La oferta de alimentos del mundo moderno es cada vez más especializada y sofisticada.
Cada día aparecen en los mercados nuevas gamas de productos con propiedades alimenticias o medicinales. La incorporación de bifidus, vitaminas, ácidos de distintos rangos,
etc…. es ya algo habitualen la elaboración de los alimentos. A pesar de esta sofisticación,
muchos consumidores perciben que la mayoría de los alimentos están perdiendo sus características tradicionales más elementales: el color, el sabor y sus propiedades nutricionales.
Ante esta situación muchos consumidores se preguntan si “el pan es pan y el vino es vino”.
Decía Picasso que sus cuadros eran buenos, más que por laspinceladas que tenían, por
las que no tenían. Quizás, en estos tiempos modernos, cuando hablamos de alimentos, en
los que la mayoría de ellos cobran un valor de excelencia en función de que posean características más o menos sofisticadas, debidas a sus procesos de producción o elaboración,
el recuperar la importancia de lo que no está, se muestra como algo más importante.
Los distintos informes quepublica cada año la Unión Europea en cuanto a la presencia de
residuos químicos en los alimentos, ponen en evidencia que aún existe un porcentaje considerable de estos que contienen niveles de plaguicidas que superan los límites máximos
establecidos (LMR). Y esto se produce a pesar de que, en los países desarrollados, los controles y el seguimiento de la utilización de pesticidas es cada vez másriguroso y preciso.
Si bien es cierto que los alimentos ecológicos no contienen residuos de plaguicidas en niveles significativos, como así aparecen en todos los estudios realizados en nuestro país y
fuera de él, no menos importante es que la mayoría de los alimentos ecológicos contienen
otras cualidades en cuanto al contenido en materia seca, proteínas, minerales, vitaminas,
etc.… muy superiores ala de alimentos convencionales.
Todos estos aspectos son analizados, documentados y valorados con rigor y precisión por
la Dra. Dolores Raigón en esta obra, en base a sus numerosos estudios y en base a los
estudios e informes recopilados.
La información aquí recogida, es necesaria, importante y oportuna, de tal suerte que no
puede dejar insensible a la sociedad en general, especialmente a lospadres, a los educadores, a los profesionales de la medicina, a los investigadores o a los deportistas…
Tampoco debe dejar insensible la obra a los responsables políticos de la alimentación y la
salud de los ciudadanos. Si es cierto, que somos lo que comemos, o como le gusta decir
a la autora “somos lo que asimilamos”, no cabe duda de que a la luz de la información recogida en esta obra, se hacenecesaria una alternativa de consumo agroecologica que puede
mejorar nuestra alimentación, nuestra salud y la salud del propio planeta.

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Se dejaba sentir la falta de un texto de estas características en lengua española y creo que
indudablemente este se conformará para el futuro, como un texto de referencia básica en
el conjunto de la comunidad...