Alimentos En Almibar

EL MERCADO DE LA PIMIENTA GORDA
Producido por el Proyecto USAID-ACCESO

La pimienta gorda se usa, principalmente, como
saborizante de alimentos, pero también constituye una
fuente de aceite para la industria farmacéutica. En la
industria de los alimentos, se usa como ingrediente para el
procesado de encurtidos, salsa de tomate y adobos, y para
dar sabor a tartas de calabaza, pasteles ycaramelos.
También se usa en la preparación de moles mexicanos. El
aceite extraído de los frutos se usa en perfumes y
cosméticos. Los licores Benedictine y Chartreuse
contienen saborizante de pimienta gorda. En el norte de
Europa, la pimienta gorda se usa en salchichas y
encurtidos de pescado.

En lo que respecta a los puntos de entrada al mercado, en
el año 2010, 796 Toneladas Métricas(TM), equivalente al
63 por ciento de todas las importaciones entraron por
Nueva York, mientras que 279 TM ó 22 por ciento de estas
ingresaron por Baltimore, Maryland. El resto de la pimienta
gorda se importó, principalmente, por Los Ángeles,
California (112 TM ó 9 por ciento del total de
importaciones) y Chicago, Illinois (55 TM ó 4 por ciento del
total de importaciones).
Figura 1.Importaciones anuales de pimienta gorda a
EE.UU.
2500

$6,000

2000

$5,000
$4,000

1500

$3,000
1000

$2,000

500

$1,000

IMPORTACIONES
Estados Unidos no produce pimienta gorda a nivel
comercial, dependiendo de importaciones para su
abastecimiento. El volumen de dichas importaciones1 ha
variado en los últimos seis años, habiendo alcanzado un
máximo, en 2008, de 1,948 toneladasmétricas (t) y
disminuido continuamente hasta llegar a 1,267 t, en 2010.
Esta cifra sigue siendo bastante más alta que las
correspondientes a 2005 y 2006 que fueron de 960 y 868 t
respectivamente. El valor total de las importaciones,
generalmente, ha reflejado el volumen total de éstas,
exceptuando el año 2010. El valor total subió a $US 5.3
millones en 2008, lo que constituye un aumentorespecto a
los $US 3.9 millones de 2007. A diferencia del volumen
total que disminuyó de 1,487 t a 1,267 t entre 2009 y 2010,

US$000s

La pimienta gorda (Pimenta dioica) se elabora a partir de
los frutos secos, no maduros, del árbol de pimienta gorda.
Nativa de las Antillas, el sur de México y Centroamérica, la
pimienta gorda se vende en
grano y molida, siendo un
elemento importante dela
cocina caribeña. Si bien, a
veces, se la llama ‘pimiento’,
no se debe confundir con el
pimiento rojo del mismo
nombre.

el valor total se incrementó de $US 3.5 a 3.9 millones
durante el mismo periodo.

TM

INTRODUCCIÓN

Estudio de Mercado #01

0

$0
2005 2006 2007 2008 2009 2010

Fuente: USITC

Volumen

Valor

Las importaciones de la Unión Europea son difíciles decalcular puesto que Eurostat, la oficina de estadísticas de
la UE, no diferencia entre los géneros Capsicum y Pimenta
(pimienta gorda) en su base de datos. Probablemente,
Capsicum abarca la mayoría de las importaciones ya que
este género incluye varios tipos de pimientos
comercializados tales como el chile dulce, el chile
habanero y la pimienta de Cayena.

ESTACIONALIDAD
1

Cifras deimportación derivadas de HTS 0904208000 “Frutos del género
Pimenta (incluida la pimienta de Jamaica) secos y molidos” de la base de
datos de USITC. Cabe notar que otros productos de Pimenta spp.
también están incluidos en los datos.

En general, los volúmenes de importación de EE.UU. están
vinculados a la estacionalidad del producto. En las
principales áreas de producción, la época de floraciónde la
pimienta gorda se extiende de marzo a junio, en la
temporada de lluvias, seguida por la época de fructificación

www.usaid-acceso.org | acceso@fintrac.com | www.fintrac.com | Estudio de Mercado #01 | Agosto del 2011

1

que va de junio a agosto. Posteriormente, la cosecha se
efectúa entre agosto y octubre. Tal como se ve en la
Figura 2, las importaciones comienzan a aumentar...