Alimentos En Establecimientos Fijos Nom-093-Ssa1-1994

NOM­093­SSA1­1994 

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NORMA OFICIAL  MEXICANA NOM­093­SSA1­1994, B IENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y 
SANIDAD EN L A PREPARACION DE AL IMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTAB L ECIMIENTOS FIJ OS 
Al m argen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.­ Secretaría de Salud. JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comité Consultivo Nacional de 
Norm alización de Regulación y Fom ento Sanitario, con fundam ento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Adm inistración Pública Federal; 38 
fracción II y 47 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 194 fracción I y 199 de la Ley General de Salud; 62, 67, 79, 80, 81, 82 y los dem ás 
aplicables del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecim ientos, Productos y Servicios; 8o. 
fracción IV y 13 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud. 
PREFA CIO 
En la elaboración de la presente norm a participaron los siguientes organism os e instituciones: 
SECRETARIA DE SALUD Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios. 
Dirección General de Servicios de Salud Pública en el Distrito Federal. 
Laboratorio Nacional de Salud Pública. 
SECRETARIA DE TURISMO 
Coordinación de Asesores. 
Dirección General de Coordinación Intersectorial. 
ASOCIACION DEL ACERO INOXIDABLE, A.C. 
INDICE 
0. INTRODUCCION 
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 
2. REFERENCIAS 
3. DEFINICIONES 
4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 5. DISPOSICIONES SANITARIAS 
6. MUESTREO 
7. METODOS DE PRUEBA 
8. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 
9. BIBLIOGRAFIA 
10. OBSERVANCIA DE LA NORMA 
11. VIGENCIA

29/04/2007 04:13 p.m.

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12. APENDICE NORMATIVO 
Apéndice A 
13. APENDICES INFORMATIVOS 
Apéndice A 
Apéndice B 
0. In t ro d u c c i ó n  
El control sanitario en la preparación de alim entos que se ofrecen en establecim ientos fijos, es el conjunto de acciones de orientación, educación, 
m uestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la protección de la salud del consum idor, m ediante el establecim iento de las 
disposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparación de alim entos, com o en el personal y los establecim ientos, en los puntos críticos 
presentes durante su proceso; que perm itan reducir aquellos factores que influyen durante su preparación en la transm isión de enferm edades por 
alim entos (ETA). 
Esta norm a tiene com o propósito el de asegurar que todos los alim entos que se preparen y ofrezcan en los establecim ientos fijos lleguen al consumidor 
de manera inocua. 
1. Ob j et i v o  y  c am p o  d e ap l i c ac i ó n  
1.1 Esta Norm a Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cum plirse en la preparación de alim entos que se ofrecen en 
establecim ientos fijos con el fin de proporcionar alim entos inocuos al consum idor. 
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a la 
preparación de alim entos. 
2. Ref er en c i as  
Esta norm a se com plementa con lo siguiente: 
NOM­092­SSA1­1994 Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.** 
NOM­109­SSA1­1994 Procedim ientos para la tom a, m anejo y transporte de muestras de alim entos para su análisis m icrobiológico.** NOM­110­SSA1­1994 Preparación y dilución de muestras de alim entos para su análisis m icrobiológico.** 
NOM­112­SSA1­1994 Determ inación de bacterias coliform es. Técnica del núm ero más probable.** 
NOM­113­SSA1­1994 Método para la cuenta de microorganism os coliform es totales en placa.** 
NOM­114­SSA1­1994 Método para la determ inación de Salm onella en alim entos.** ...