Alimentos En La Huerta

ALIMENTOS EN LA HUERTA

ALIMENTOS EN LA HUERTA
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN Y
CONSUMO SALUDABLE

Editores: Roberto Zoppolo1
Stella Faroppa2
Beatriz Bellenda3
Margarita García4

Ing. Agr. PhD Director del Programa Nacional de Investigación en Producción Frutícola de
INIA, Investigador Principal en Agricultura Orgánica.
2
Ing. Agr. Docente Programa Huertas en Centros Educativos (IMM – ANEP – UDELAR) yDocente
de Horticultura General, Escuela Municipal de Jardinería (IMM).
3
Ing. Agr. Docente Asistente, Unidad de Sistemas Ambientales, Facultad de Agronomía,
UDELAR.
4
Ing. Agr. MSc. Profesora Adjunta del Departamento de Producción Vegetal, Facultad de
Agronomía, UDELAR.
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ALIMENTOS EN LA HUERTA

Título: ALIMENTOS EN LA HUERTA
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO SALUDABLE

Editores: RobertoZoppolo
Stella Faroppa
Beatriz Bellenda
Margarita García

© 2008, INIA - OPS - UDELAR

ISBN: 978-9974-38-262-6
Ilustraciones: Alejandra Fort
Fotografías: Edison Bianchi, INIA

Este documento no es una publicación formal de la Organización Panamericana
de la Salud; sin embargo esta Organización y las demás Instituciones auspiciantes
se reservan todos los derechos. El documento puede ser comentado,resumido,
reproducido en parte o en su totalidad, pero no para la venta ni con fines
comerciales. Las opiniones cuyos autores se mencionan son de exclusiva
responsabilidad de dichos autores.

Editado por la Unidad de Comunicación y Transferencia de Tecnología del INIA
Andes 1365, Piso 12. Montevideo - Uruguay
http://www.inia.org.uy

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INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓNAGROPECUARIA

INTEGRACIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA

Ing. Agr. Dr. Dan Piestun - Presidente
Ing. Agr. Dr. Mario García - Vicepresidente

Ing. Ind. Aparicio Hirschy
Ing. Agr. José Bonica

Ing. Agr. Rodolfo M. Irigoyen
Ing. Agr. Mario Costa

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Dr. José Fernando Dora
Representante de OPS/OMS en Uruguay

Dr. Rodrigo Arocena
Rector

Ing. Agr. Ph.D. FernandoGarcía Préchac
Decano

Escuela de Nutrición y Dietética

Prof. Lic. Nta. M. Ema Leites
Directora

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CONTENIDO
Pág.

Capítulo 1 . ¿CÓMO PRODUCIMOS ALIMENTOS EN LA HUERTA?
1. FUNDAMENTACIÓN, PLANIFICACIÓN Y DISEÑO
¿por qué tener una huerta?, ¿por qué una huerta orgánica?
¿cómo empezar?, ¿qué necesitamos? .......................................17Los principios de la huerta orgánica
Consideraciones del espacio y lugar, orientación, distribución de
las áreas de abonera, caminos, canteros, las herramientas, planificación de la huerta
2. PREPARACIÓN DEL TERRENO
¿cómo lo hacemos? .....................................................................23
Preparación del suelo: armado de los canteros, camas altas y
otros sistemas de plantación
3.EL TERRENO ESTÁ PREPARADO
¿plantamos o sembramos? ..........................................................28
Almácigos: ventajas, generalidades para especies, ¿cómo se
hacen?, ¿cómo construimos un almácigo con protección?
4. ABONOS ORGÁNICOS
¿qué son? ¿cómo los preparamos? ¿cómo los aplicamos? .....33
El compost, materiales, ¿cómo lo hacemos?, cuidados,
el vermicompost, los biofertilizantes yvitalizadores,
preparaciones y aplicaciones
5. PREVENCIÓN Y MANEJO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS
¿cómo las prevenimos?, ¿cómo las tratamos cuando
aparecen? .....................................................................................40
Las enfermedades y plagas, agentes causantes, condiciones.
predisponentes, medidas preventivas
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Pág.

Las Familias botánicas y sucombinación, clasificación de las hortalizas, lista de especies florales, listado de plantas compañeras
y perjudiciales; diversificando cultivos. Manejo de enfermedades
y plagas: trofobiosis, enemigos naturales, preparados
6. PRODUCCIÓN DE SEMILLAS EN LA HUERTA
¿cómo las producimos?, ¿cómo evaluamos su calidad?
¿cómo las almacenamos? ...........................................................50
Las...