Alimentos enlatados

Etapas del proceso de enlatado
1. El alimento previamente seleccionado llega a la planta empacadora.
2. En la planta, se realiza una segunda selección a través de un control de
calidadfísico-químico y sensorial. Sólo los alimentos que pasan dichas
pruebas continúan con el proceso.
3. Dichos alimentos se someten a un proceso de lavado y posteriormente
se pelan, se cortan y se rebanandesechando las partes no comestibles.
4. Algunos alimentos como las legumbres se cocinan para inhibir las
enzimas que podrían descomponer el alimento. Los demás alimentos
como las frutas pasan directamenteal siguiente paso.
5. Se introducen los alimentos en las latas y se sellan a presión.
6. Las latas selladas se someten a un proceso de esterilización a
temperaturas controladas, que dependen deltipo de alimento.
7. Finalmente las latas son etiquetadas y están listas para ser distribuidas.
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farmacia actual diciembre 2010
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Características nutricionales
delos alimentos enlatados vs.
alimentos frescos
Los alimentos que llamamos frescos, desde su
cosecha, durante su transportación, almacenaje
en los centros de distribución y almacenaje en
casahasta que son consumidos, van sufriendo
un proceso natural de maduración en el que se
pierden algunos nutrimentos como vitaminas y
minerales principalmente. El proceso de enlatado,
si bien no es unaforma fresca del alimento
por el proceso térmico al que es sometido, ofrece
la ventaja que desde el momento en que es cosechado
el alimento hasta su envasado, pasa un
periodo de tiempo mucho máscorto reduciendo
la maduración y deterioro de éste. Sin embargo
durante el proceso de esterilización de los alimentos
enlatados, se pueden perder gran parte
de las vitaminas del alimento,principalmente las
más sensibles al calor como la vitamina C y las
vitaminas del complejo B. No así con los minerales
y macronutrimentos (proteínas, grasas y
carbohidratos), los que por el contrario...