Alimentos Estructurales

Alimentos estructurales
Función:
La función de los nutrientes estructurales es que luego del metabolismo son almacenados ó transformados en otras moléculas que formarán las estructuras corporales ó los productos animales (leche, huevos). Los nutrientes estructurales con más interés práctico son los aminoácidos esenciales, los ácidos grasos esenciales, y los minerales y vitaminas, ya que engeneral estos nutrientes no pueden ser sintetizados en el organismo a partir de otros sustratos.
a) Los nutrientes estructurales.  
Los nutrientes estructurales son aquellos que tienen una función específica dentro del metabolismo orgánico, esto es, que van a ser almacenados ó transformados en otras moléculas que formarán las estructuras corporales ó los productos animales (leche, huevos).  
Enrealidad, todos los nutrientes absorbidos pueden tener una función estructural en el organismo; así, la glucosa es un precursor de pentosas ó forma parte de la lactosa de la leche, los ácidos grasos forman parte de las membranas celulares, los aminoácidos forman las proteínas musculares, los oligoelementos y las vitaminas forman parte de sistemas enzimáticos, etc.; esto es, los nutrientes absorbidosserán utilizados en el metabolismo estructural ó en el energético según las necesidades del organismo en ese momento.  
No obstante, puesto que los azúcares y casi todos los ácidos grasos necesarios para mantener la actividad orgánica pueden ser obtenidos a partir de otros nutrientes, los nutrientes estructurales con más interés práctico son los aminoácidos esenciales, los ácidos grasosesenciales, y los minerales y vitaminas, ya que en general estos nutrientes no pueden ser sintetizados en el organismo a partir de otros sustratos. 
3.- El metabolismo estructural de los azúcares.  
En el duodeno se absorben cantidades muy altas de glucosa, y en algunos casos cantidades importantes de otros azúcares, como galactosa, pentosas, etc. En general, la cantidad de glucosa absorbida excede lasnecesidades fisiológicas del animal: una pequeña parte del exceso de glucosa se almacena en forma de glucógeno hepático y muscular, pero la mayor parte se metaboliza a triglicéridos ó se oxida para obtener energía.  
La eficacia energética media con que se utilizan metabólicamente los azúcares absorbidos es del 75%; la eficacia energética de cada ruta metabólica en particular se estudia acontinuación.   
  Constructores/Estructurales
Proteínas Vegetales
Carnes roja, leche y derivados, pescado, pollo, huevos, legumbres etc.

Los alimentos energéticos son aquellos con altos contenidos de grasa o lípidos y/o de hidratos de carbono.
Por el contrario, los alimentos ricos en proteínas son formadores y los que son ricos en vitaminas y minerales son reguladores.

Las grasas o lípidos sonla fuente más concentrada de energía alimenticia. De hecho, contienen el doble de calorías que los hidratos de carbono.
Químicamente, se trata de compuestos orgánicos de carbono, hidrógeno y oxígeno que se caracterizan por ser insolubles en agua,
Sus principales funciones son:
•Aportarle energía al organismo.
•Recubrir y proteger los órganos vitales, de modo tal de evitar que se lesionen.•Facilitar la correcta absorción y asimilación de vitaminas liposolubles, tales como la A, D, E y K.
•Regular la temperatura corporal.
•Mejorar el sabor y la textura de los alimentos.

Clasificación 
Las grasas o lípidos se encuentran divididas de la siguiente manera: saturadas e insaturadas o no saturadas.
•Grasas saturadas: 
Contienen todos los átomos de hidrógeno posible según las leyes decomposición química y es por esa razón que reciben el nombre de “saturadas”. Se trata de la opción menos saludable, ya que su consumo tiende a incrementar peligrosamente el nivel de colesterol malo en la sangre. 
Salvo excepciones, son de origen animal y en este grupo se encuentran lo siguientes alimentos:
oHuevos.
oEmbutidos.
oChacinados
oCarnes en general (vaca, cerdo, cordero, etc.) ...