Alimentos Exoticos



ESCAMOLES
Los escamoles son larvas de la hormiga Liometopum apiculatum, estas eran muy apreciadas desde tiempos prehispánicos, cuando en temporada formaban parte de la alimentación cotidiana delos habitantes de Mesoamérica.
Se lavan muy bien los escamoles, se escurren y se les quitan las hormigas que puedan haberse quedado. En la mantequilla caliente se acetrina la cebolla, el ajo y loschiles; se añaden los escamoles, el epazote y la sal y se deja sazonar todo muy bien
JUMILES
Jumil, chinche de monte o xotlinilli es el nombre que se le da en México a varias especies de insectoshemípteros comestibles de la familia Pentatomidae. Miden poco menos de un centímetro.
 Los jumiles pueden ser consumidos crudos e incluso vivos. Mientras los jumiles están vivos, poseen anestesia que adormecela lengua y el aparato digestivo quitando el hambre. Las personas que acostumbran el consumo de estos insectos, lo hacen generalmente en una tortilla como "taco" o simplemente "del piso a la boca".Aunque de este modo el yodo que los insectos contienen es totalmente perceptible al paladar humano y para algunos desagradable. Otra forma de preparación es salsa asada de jitomate o guacamole.ACOCOLES
Cambarellus es un género de crustáceos decápodos dulceacuícolas del infraorden Astacidea conocidos vulgarmente como acociles, chacales, chacalines o langostas de río. Las 17 especies conocidaspertenecientes a este género son endémicas de América.
Se fríen los acociles en aceite con sal. Se pela la jícama y se cortar en láminas delgadas para hacer los tacos de acociles.
CHINICUILES
Esconocido en otras zonas, como la oaxaqueña, como gusano rojo o gusano colorado. Esta oruga de color rojizo y que mide unos 3 cm de largo es la larva del chinicuil y se extraen por debajo del maguey agavesalmiana, el que se da en esta zona, donde, durante la temporada de lluvia, roen sus tallos y horadan las hojas para alcanzar su interior jugoso. Son una plaga que ataca al maguey y no se combate...