Alimentos Funcionais

[pic]
UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
ESCOLA DE ADMINISTRAÇÃO
CURSO TECNOLÓGICO SUPERIOR EM GESTÃO PÚBLICA E GESTÃO SOCIAL
CIÊNCIA, TECNOLOGIA E SOCIEDADE






“Que a comida seja teu alimento e o alimento tua medicina.” Hipócrates 2500 aC










ALIMENTOS FUNCIONAIS











SALVADOR
Nov/2009Alimentos Funcionais: análise teórico-metodológica baseada na inovação.
Functional Foods: theoretical and methodological analysis based on innovation.
 
 




Elda Cilene Fonseca Costa Santos*
Ioneide Moura Chastinet*Márcia Accioly*
Lêda Cristina Reis*
Renné Jarbas*
Ana Alice Marques*



RESUMO:
Alimentos funcionais são aqueles que contêm substâncias queauxiliam a promoção da saúde trazendo com isso uma melhora no estado nutricional. Os alimentos funcionais devem estar na forma de alimentos comuns, e devem ser consumidos como parte da dieta e produzir benefícios à saúde, tais como a redução do risco de diversas doenças e a manutenção do bem-estar físico e mental. As substâncias biologicamente ativas encontradas nos alimentos funcionais podem serclassificadas em grupos tais como: probióticos e prebióticos, alimentos sulfurados e nitrogenados, pigmentos e vitaminas, compostos fenólicos, ácidos graxos poliinsaturados e fibras. Com a preocupação mundial latente dos governos, indústrias, economistas e principalmente consumidores com relação a alimentos, nutrição e saúde, desenvolve-se no setor de alimentos pesquisas científicas objetivando cadavez mais a inovação no estabelecimento de programas de projetos de longo prazo para alterar e modificar hábitos alimentares da sociedade e sensibilizar setores industriais de alimentos para lançamento de produtos industrializados mais saudáveis e naturais. Este artigo tem como objetivo estudar os alimentos funcionais como promotores de saúde, através da inovação alimentar e seu alcance no mercadonacional e mundial.

PALAVRAS-CHAVES: alimentos funcionais, inovação, mercado.


ABSTRACT: Functional foods are those that contain substances that help promote health bringing with it an improvement in nutritional status. Functional foods must be in the form of common foods, and should be consumed as part of the diet and to produce health benefits such as reducing the risk of various diseasesand maintenance of physical well-being and mental health. The biologically active substances found in functional foods can be classified into groups such as probiotics and prebiotics, foods containing sulfur and nitrogen, pigments and vitamins, phenolic compounds, fatty acids and fiber.

__________________________________
*Acadêmicos do 2º semestre da 1ª turma do Curso Tecnológico Superior emGestão Pública e Gestão Social da Universidade Federal da Bahia (UFBA).

With the worldwide concern imaging of governments, industries, mainly economists and consumers with regard to food, nutrition and health, developed in the food sector scientific research aiming at increasing innovation in the establishment of programs for long-term projects to change and changing eating habits of societyand raise awareness of food industries for product launches industrialized healthy and natural. This article aims to study the functional foods and health-promoting food through innovation and market reach nationally and globally.

KEYWORDS: functional foods, innovation, market.
 
 


1. INTRODUÇAO
Os alimentos funcionais são aqueles alimentos ou ingredientes que, além das funções...