ALIMENTOS FUNCIONALES FUENTES NATURALES DE PEPTIDOS BIOACTIVOS

CIDCA

UNLPUNLP
-CONICET

ALIMENTOS FUNCIONALES.
FUNCIONALES
FUENTES NATURALES DE
PEPTIDOS BIOACTIVOS
Maria Cristina Añon

CIDCA
CONICET - UNLP
La Plata, Argentina

Componentes
mp
presentes
p
en alimentos
m
funcionales
Azúcares de baja
energía

Fibra dietética

Ácidoss grasos
Ácid
r s s
insaturados

Fitoesteroles
Vitaminas y
minerales

Antioxidantes
Probióticos

Proteínas
PropiedadesNutricionales
materia y aas esenciales
m

Propiedades
P
pi d d F
Funcionales
n i n l
de hidratación, espumantes,
emulsificantes, gelificantes,
etc.

Propiedades Biológicas

ingredientes
g
potenciales
p
que
q
promueven la salud del
consumidor

Proteínas bioactivas en leche
Acción protectora
Inmunoglobulinas
Inmunoglobulinas,
lactoferrina,
transferrina,
proteosa-peptona
Factores de crecimiento
EnzimasLactoperoxidasa,
lisozima, xantioxidasa,
glucosaoxidasa,
l
id
etc.
t

EGF, TGF, IGF-1
Hormonas
Calcitonina, insulina,
Calcitonina
insulina
prolactina,relaxina, etc.

Metabolismo lipídico
Estudios
E d
clínicos
lí
en humanos
h
– Meta
M
Meta-análisis
ál
Efecto de dietas a base de proteínas de soja
5
0
-5
-10
-15

cholesterol

LDL

HDL

TG
Anderson et al. (1995)

¿Cuál es el mecanismo responsable?
Cultivocelular de hepatoma humano
Hep G2 + globulina 7S
Activación de receptores LDL- Captura y
degradación de LDL en f(dosis)
Subunidades α ´y
y α de β
β-conglicinina
g

PÉPTIDO
Lovati et al. (1989, 1992, 1996, 2000)

Péptidos bioactivos
• Son

péptidos derivados de proteínas de la dieta
que ejercen un beneficio a nivel fisiológico
independiente de su función
ó nutricionall

Características de lospéptidos
p p
bioactivos
En general poseen entre 3 y 20 aas,
con aas característicos
Actúan como moduladores y
compuestos
p
regulatorios
g
Su actividad es función de la
composición de aas y de la secuencia
En la base BIOPEP se encuentran
registrados 1968 péptidos bioactivos
de distinto origen

Caracteristicas de algunos tipos
de biopeptidos
Antioxidantes
Antitromboticos
Hi
Hipocolesterolemicos
l
l iAntiobesidad y
antitumoral

Alta cantidad de His
y aa hidrofóbicos
Ile, Lys, Asp
Baja
B
j relacion
l i
Met/Gly y Lys/Arg
alto contenido de aa
hidrofobicos
Péptidos largos

Liberación de péptidos encriptados
Proceso de digestión in vivo
Hidrólisis enzimática in vitro
A ió d
Acción
de microorganismos
i
i
Combinación de procedimientos

h
i
d
r
ó
l
i
s
i
s

Etapas a seguir en el estudio
d bi
debiopéptidos
é tid
Obtención de péptidos
Búsqueda de la actividad biológica
Ensayos de simulación e in vitro
Separación y caracterización del o los
péptidos responsables de la actividad
Ensayos de actividad in vivo

y en humanos

Peptidos bioactivos en productos lacteos
fermentados
Maduración de quesos
Parmigiano, manchego,
muzzarella, gouda,
emmental,
t l entre
t otros
t

Actividad ACEFosfopeptidos

Leches acidas,
yogur dahi
yogur,

Inmunomodulación
Act. antimicrobiana

Kohoronen y col. 2006

Biopéptidos de origen lácteo
Antimicrobianos
Casecidina,
Casecidina
casocidina
isracidina
kappacina
lactoferricina

Opiodes
Casomorfinas
exorfina
agonistas
αlactorfina
l t fi
βlactorfina
casoxinas
antagonistas
lactoferroxinas

T
Transportadores
d
Poseen aa básicos que
f
forman
un b
bucle
l d
deα-hélice en C ter

SerP-SerP-SerP-Glu-Glu la carga
g
los hace resistentes a proteólisis

Antitrombóticos
Met-Ala-Ile-Pro-Pro-Lys-Lys-Asn-Gln-Asp-Lys
secuencia semejante al γ-fibrinógeno
Casoplatelinas inhiben agregación de plaquetas
Se determinó la presencia de péptidos antitrombóticos en
plasma de recién nacidos y en estómago, duodeno y sangre
de adultos

Inmunomoduladores
Estimulan la actividad de losfagocitos y modulan la función
de los linfocitos

Antihipertensivos
Casoquininas
l t
lactoquininas
i i
inhibidores de ACE

Sistema ACE
REGULACION DE
L PRESIÓN
LA
PRE ÓN
ARTERIAL

Inhibidores de ACE
captopril, enalpril,etc.
enalpril,etc.

g
I
angiotensina
decapéptido

Se previene la
degradación de
bradiquina
q
q
que es
vasodilatador

ACE

angiotensina
g
II
octapéptido

aumenta la p
presión...